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“宋掌柜,你是我的人,咱们是干嘛的,你也知道。老老实实的,我那边已有了新进展,这酒楼不重要了,只要不亏本就是了,记住,绝不许做出那些腌臢事来污我名声。”
“是,东家。”
桂游似乎对这句“东家”极为满意,果然,人啊,还是得识时务才讨人欢心呢。
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方念真宅子里的冰窖里放了不少牛肉,她取了一小块出来,先给小秋示范了水煮牛肉和炒牛肉,让小秋自己想想,做一道菜出来。
老黄的闺女黄莺在一旁给给方念真沏茶,方念真有心把她安排到店里去,可这孩子吓怕了,说是两月内都不想出门,说是就在家里伺候她,挺好的。
方念真无法,只能先让她做些贴身的事务。她和小秋正聊到水煮牛肉少了豆芽,如今豆芽行情是多贵。
黄莺在旁边默默插话:“掌柜的,我会生豆芽。”
“啊?”方念真惊喜极了,“绿豆芽还是黄豆芽?”
“都会一些。”
“小秋,快去厨房拿豆子,让你黄莺姐姐试一试,若是真能生出豆芽来,那你可帮了我大忙了。”
黄莺听到方念真的话,羞涩地笑了笑,“我也不知准不准成,我先试试。”
方念真最近也摸清楚些黄莺的脾性,这姑娘是个不爱说大话的,她都这样说了,估摸着有一大半能成。
黄莺找了个空屋子去发展她的“豆芽大业”了,小秋这边也说她想好做什么菜了。
方念真坐在旁边的凳子上品着茶,看着小秋操作。
先是将牛肉切成片,用刀背锤松,加调味料腌制了下,然后裹了面糊下锅炸,最后又将松仁与牛肉一同炒,淋上蜜汁。
方念真了然,这是效仿了锅包肉的做法,但是略作了改动。
小秋忐忑地等着方念真的评价,方念真先看摆盘,很是干净,肉都聚在盘子中心,留白恰好;夹起牛肉闻了闻,有油炸的香气,还有最后淋上的蜜汁的酸甜味道;入口一咬,极为酥脆,且火候很好,外酥里嫩,配上松仁,更是多了一层坚果的香。
“嗯,想法很好,最近厨艺进步也大,只有一点,面糊挂太厚了,厚过你切的牛肉片了,口感上有些喧宾夺主了,下次你试试裹薄薄的一层淀粉即可。”
小秋狠狠地点了点头,“谢谢掌柜的。”
方念真仔细看了看面前的小女孩儿,瘦小的脸蛋已经圆润了些,眼神里的光亮和倔强却还是没变。
抬头看了看,今夜是圆月,似乎一切都应该圆满。
“小秋啊,别叫掌柜的了。”
小秋一愣神,“啊?怎么了?掌柜的。”
方念真灿烂一笑,“改口叫师父吧,你可愿做我的徒弟?”
小秋先是不敢置信,而后眼泪疯狂地涌出,“扑通”一下跪在地上,“师父,我愿意,小秋愿意。”
然后又“咣咣”叩起了头,可把方念真吓了一跳,“这是石头地,快停下,再说,我收徒可不能这么敷衍,改日我要来个专门的收徒仪式,你可是我的入门大弟子呢。”
小秋咧着嘴,笑容根本收不回去,“都听师父的。”
…………
先把要收小秋为徒的事情按下没提,方念真着急要把牛油和牛肚处理出来,这可是火锅的两大利器。
好在她还有安子这个小帮手,干脆关了一日食铺的点餐,只留了麻辣烫,二人就专心处理起食材来。
其实牛肚在屠夫那里已经处理过几层程序了,方念真却还是觉得有异味,不能入口。
她和安子将牛肚加了粗盐和粗面粉,一遍遍地搓洗。
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