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方念真眼睛都放光了,“要钱还是粮,价格如何?”
知晓又解释了,是要粮食,因是受伤的牲畜,价格也合适得多。
“先在府衙登记,最多十日,第一批牛就能到了。”
方念真高兴极了,“买,直接买三头!冻在冰窖里。”
“啊?会不会太多了?”
“不多不多,两个店里一消耗,很快就用完了。”
方念真问道:“哎?你怎么消息这么灵通啊?准不准?”
知晓给了她一个“你大可放心”的眼神,“准!准得很,我听何大人说的。”
“哪个何大人,瑞王府那个何正?你俩怎么认识的?!”
方念真感觉自己好像错过了什么。
知晓拿起茶杯,打开杯盖抿了一口茶,小声说:“就是跟着你嘛,和他也见了好几次面了,算是脸熟,前些日在街上碰到了,慢慢就熟络了。”
“哎呀天色太晚了,我得赶紧回去了。”
知晓逃难一般地匆匆离了方念真的大宅院,呼,还好掌柜的不是个打破沙锅问到底的人。
方念真自然是争做了新云州第一批尝鲜的人,六日后的一大早,她订购的三头牛就送到了。
称了斤两,三头牛加起来和自己付的订金差了二十几斤,不过府衙也事先说明了,这牛都是受伤的,有的进食也不利索,运输途中有损耗都是正常的。
方念真见了这几头牛的受罪模样,也很是心疼,她眼眶都红了,怪不得老话说“君子远庖厨”,真是不忍见其死。
不过,眼看着它们抬眼都有些费力了,怕是不杀也命不久矣了,赶紧交给了店里早就雇佣好的屠夫处理。
她不忍心看,便回了自己店里做了一些准备工作,她今日准备做水煮牛肉、番茄土豆炖牛腩、蒜香孜然牛肉,再来一个泡椒牛肉!
等到分好部位的牛肉送进了后厨,方念真的“泪水”忍不住从嘴角流了出来。
“对了,牛板油和肥肉都留好了吧?”
“留好了,掌柜的,都是按您的吩咐来的。”
方念真满意了,最重要的就是牛油了,她还要研制牛油火锅呢!
先将牛腩浸泡上,把其他三道菜需要的牛肉改刀好,配菜备好。
待店里上客的午高峰开始前,方念真就先把牛腩炖上了。
将泡出血水的牛腩切块,她没有刻意切很小,这三头都不是老牛,肉不会太难嚼。
切大块儿点!大口吃肉,吃个爽!
先将牛腩块加入葱姜和酒冷水下锅,焯个水,待水沸腾了,将浮沫儿撇出,因为提前泡过血水了,其实也没有多少浮沫儿。
然后炒糖色,她这次一点儿都不心疼糖,心心念念这么久的牛肉,必须配上最好的食材!
将牛腩块下锅裹上糖色,加入各式香料和调味,炒匀,倒入刚才焯牛肉的水,就转入砂锅,小火咕嘟着。
而后她就在逐渐浓郁的香味中愉快地给食客们做饭。
食客们鼻子也灵得很,就有老食客和方念真开玩笑:“方掌柜,你又偷摸做什么好吃的呢!端出来一同品鉴一下呗!”
方念真笑脸盈盈的,“正在研制呢,待成功了就是店里下一次要上的新品啦。”
这可是她第一次放开了吃牛肉,她还真是不想分给食客们,上次吃牛肉还是在知州府试菜呢。
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