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“要辣的,那小子爱吃辣。”
方念真从一旁备料的桶里拿出一只猪蹄,这猪蹄也是竖着对半切了的。
卤了一上午的猪蹄,又在卤汁里泡了一下午入味儿,现在放到碳火上烤,务必让它表皮酥脆,这就是烤猪蹄的灵魂。
当猪蹄表皮被烤到焦香,方念真就把猪蹄翻了个面,还时不时薄薄刷上一层料油。
待到火候差不多了,她就刷了一层番茄酱和酱油、糖、甜辣酱混合的秘制酱,之后再撒上孜然、辣椒面。
这一刻,猪蹄的肉香与卤香、碳烤的焦香还有调料香完美地融为一体,就连鼻子不大灵敏的老太太都感受到了面前食物的美味。
方念真拿油纸仔细的包了,又仔细地绑上一根绳子,免得直接拿着烤猪蹄烫手。
“阿婆,这烤猪蹄拿回去得趁热吃才是最佳。”
“诶,诶,知道了。”
说是夜市,其实申时就可以开摊了。
老太太慢悠悠地走回了家里,恰好赶上学堂放学归来的孙子,她孙子已经有十六岁了,也快要成为新云州第一批上考场的学生了。
“奶奶,您买的什么呀?闻着好香。”
孙子很是孝顺,急忙接过她手上的食盒和一包不知道什么东西。
“奶奶给你买了份‘金榜题名’啊。”
“啊?”
待祖孙俩坐到饭桌前,男孩儿打开包装,才发现是一份猪蹄。
“奶奶,您净逗弄我,这不就是猪蹄嘛。”
“哈哈,大孙子,那小摊上真是这么写的,你爹娘这几日不在家,奶奶现在手和舌头都不好使了,做菜也不好吃,咱俩就买着吃吧。”
老太太还是蒸了饭的,祖孙二人就开始品尝。
如今天气又不凉,放在食盒里的蹄花汤还滚烫,烤猪蹄也还微微烫手。
老太太接过孙子捧着喂她的烤猪蹄咬了一口,连个牙印都没能留下。
“大孙子,奶奶咬不动了,不过这滋味我尝到了,很是好吃。”
男孩儿见奶奶日益老去,心里不由得泛起一阵酸,他每日苦读,感觉忽略了很多亲人间的相处。
“奶奶,这份蹄花汤您好好尝尝,这里面的猪蹄可软了,你看,我用筷子一戳就下来了。”
“诶,你多喝些汤,那小摊主心善,没收钱给我尝了一碗呢。”
老太太吸溜着软糯的蹄花,男孩子则是啃着香酥的烤猪蹄,这烤猪蹄味道很足,外酥里嫩,吃到里面也不会没有味道。
他恋恋不舍的把整份猪蹄都啃完了,骨头都嗦的很干净。
-
方念真这边的小摊生意,第一日说不上好,也说不上不好,好在她本来就准备的少,最后也没剩下材料。
方记有老食客想不通方念真怎么这么大的老板了,还亲自去做小摊生意。
方念真神秘地笑了笑,她才不会告诉他们,摆小摊的利润其实可不一定比开食铺差。
小摊卖的是小吃,也算不上贵,但是流动性强啊。
大家在摊前等着猪蹄烤好就拿走了,也不用人给点菜,也不用像食铺里一样收拾桌子、洗碗。
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