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但穆杰又自信的说,陈年还需要好几年的时间才能追上他,这话他倒也并不是吹捧陈年或者是看不起陈年,而是他单纯的就是这么认为的。
目前自己好歹也是特级厨师,是给五星级酒店做评定的水准,如果一个小辈仅仅用了一年的时间就能够追上自己,那才是科幻故事。
“好了,这道菜既然也做好了,那咱们就先尝尝吧,等了这么长时间我感觉刚才吃的东西又都消化完了。”
“行。”
穆杰先夹了一块鸡腿肉,这也是整只鸡身上最好的部位之一。
在食物靠近唇边的过程中,穆杰闻到了上面已经快要完全挥发掉的酒香味以及鸡肉本身的鲜香。
这也是他们刚才说了会儿话,否则这个酒香还会更加明显一些。
鸡肉外部的皮肤辉煌中带有盈亮的光泽,紧致的包裹在内部的腿肉上面。
一口咬下去咸鲜的味道非常明显,嫩滑的鸡肉里分泌出的汤汁中和了一部分盐的咸味儿,使得这咸味儿在此刻恰到好处,自然而又柔和。
第762章鼎湖上素
就这样吃过两口之后,穆杰也品出了其中的味道,随后直接将剩下的鸡肉放入口中。
熟悉而又灵巧的吃了起来,没多大功夫鸡骨头就被尽数吐了出来,上面俨然已经没有了半点肉丝。
“师兄,您这吃鸡的功夫有两下子啊,要是能不吐骨头就更厉害了。”周济调侃着说道。
“哎哟喂,瞧你这话说的,不吐骨头那不是缺心眼吗?”
“哈哈哈,不过陈老弟这鸡做的确实是地道的老广风味。”
“嘿,师弟咱就是说老广也没有路,全是地道啊?”
这师兄弟二人一捧一逗跟说相声似的,说的在场众人哈哈大笑。
不过陈年做的这第二道菜也确实做得不错,赢得了在场所有人的认可。
“陈老弟,接下来咱们是什么菜系?”吃完之后,穆杰意犹未尽的问道。
“下一道还是粤菜,不过这是一道纯素菜,要不然光吃肉的话也腻的慌是不是?接下来的这道素菜是满汉全席中的一道,而且虽然是素菜,但吃着一点也不比荤菜差。”
“呦呵,这么牛逼啊,那咱们快开始吧,我已经等不及了都。”穆杰略带些催促的说道,现在他也越来越期待后续的菜品了。
“这道菜的名字叫做鼎湖上素,按照正常的规格来讲这道菜是要用到三菇六耳九笋一笙,不过那样做起来一来用时太长,二来的话用的东西太多,所以今天就只做一个青春版。”
“哈哈哈,陈老弟还挺幽默,青春版就是简略版呗。”周济笑着说道。
“差不多就是这个意思。”陈年笑着点点头。
一边说着陈年也就一边开始准备了起来。
在做上一道菜的时候,相应的食材都已经初步加工好了。
所以这时陈年直接取来先前已经准备好的冬菇,冬笋,口蘑,鲜草菇,黄耳,榆耳,胡萝卜入水汆烫,银耳则需要单独来汆,全部汆好之后,陈年又将这些食材过了一遍凉水。
之后炒锅上火,挖了一块约摸一两左右的猪油,等其化开之后以料酒炝锅,又加入盐,糖,味精,蚝油以及清汤进去。
缓慢的搅拌着。
等到这些调料全部溶于汤中,汤的颜色也渐渐变得微黄之后,陈年又把,刚才准备的那些除了银耳之外的其他食材一起倒入锅中。
“这几种食材可以一起放入锅中去火靠入味,不过银耳需要另外去火靠,因为银耳不需要蚝油,这东西上了颜色反而没有那么美观。”陈年一边说着,一边解释道。
经过前两道菜他也看出来了,周济其实也想借着这个机会让他的那些徒弟们多学点东西,反正等一下做完再吃的时候他们也要问,还不如自己直接把重点说出来,不管他们乐不乐意听,至少自己是做到位了。
一边将食材下入锅中以小火慢慢火靠制,陈年一边说起了这道菜的来历:
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