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第199章一个违背祖宗的决定
清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
文思豆腐这道菜讲究的便是一个细,要把一块豆腐切的细可穿针,如头发丝一样。
而吃这道菜,更多的并不是品尝这菜的味道,对于点这道菜的食客来说,他们更注重的是一种体验。
在金大川任职的酒楼之内,他的师父便会做这一道菜,而且也是经营此道的老手了,师父做出来的文思豆腐就是如同眼前这般。
包括金大川自己也会做,但他虽然做了十几年的文思豆腐了,但是直到现在,切出来的豆腐丝最细也就能保持在和针一般。
他在这道菜上曾经花过的功夫也不少,但始终无法迈出最后一步。
可眼下居然在这里看到了这一道文思豆腐,如果不是知道师父他老人家现在还在酒楼里替自己炒菜,金大川都以为是自己的师父过来了。
而且这菜又是陈年端出来的,最要命的是他知道春雨班只有陈年这么一个厨子!
那岂不是就说明这道菜是陈年做的?
“这豆腐是你切的?”金大川转过头来目光咄咄的问道,显得有些急切。
“是啊,除了我之外,这厨房也没其他人啦。”陈年一副理所应当的神情说道。
但这话听在金大川的耳中就显得有些不一样了!
这居然真的是陈年切出来的!
而且他想了想,这厨房确实也没有人能替他切豆腐了。
但是看陈年说话间这轻松的模样好像是理所应当似的,难道陈年的厨艺其实并不止于此?
之前只不过是在跟自己客套,而自己却真的把陈年当做了一个菜鸟。
从先前的那几道菜,一直到最后的这一道文思豆腐,陈年从头到尾发挥稳定,没有失常的地方,而且这每一道菜的味道都做得无可挑剔。
这就说明陈年并不是靠着运气来做菜,对于每一道菜的火候,调味料的尺度都已经掌握的圆融如意。
而且自点完菜到现在最后一道菜上齐,差不多正好是半个小时左右,刚好和陈年之前说的时间相互吻合。
这已经不是简单的一句厨艺好能够形容的了吧?
如此自信的夸下海口,最后还能准确的完成,能做到这一步的人,金大川也就知道自己师父一个,对于每一道菜的做法都烂熟于心,哪怕师父现在已经老了,但是那些动作都已经形成了肌肉记忆。
一把下去便是正好的调料,一勺下去便是正好的水量。
“陈老弟也来一起吃点啊!”这时金大川招呼陈年的态度和之前显然已经截然不同了。
先前的金大川对陈年虽然也挺客气,但是是那种敬而远之,表面上却保持着敷衍与客套的神情。
而现在则不一样了,现在金大川在说话的时候极为亲切,仿佛他们这一下午的厨房相处极为融洽。
“我就不了,我晚上已经吃饱了,吃撑的话可能会不舒服的。”陈年说道。
原本金大川是想要和陈年再客套客套,缓和一下之前的关系的,但陈年既然这么说,他也不好再坚持,只能之后再想办法好好问一问陈年这手艺究竟是从哪儿学的?
如果不是有人教的话,想要研究出这一道菜,绝不是一件易事。
就像是自己,如果不是师父教的话,想要去学这一道文思豆腐,将其切得细如发丝的要领那可不是一时半会儿就能够参透的。
所以金大川顿时就认定陈年还有其他绝活儿。
作为一名厨师,对于别的厨师的拿手菜都是非常感兴趣的,而且要是对方和自己是同一个菜系的厨子,那就更值得让人兴奋了。
毕竟异性相斥,同性相吸嘛。
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