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翌日。
天灰蒙蒙亮,负责酒楼事宜的众流民队员就匆匆的往镇上赶。
今天是历年五千零一十二年十月初六,秋,天气晴朗微凉。
酒楼开张的良辰定在午时一刻,也就是11点的15分,这个时辰是那个吴大师给定的。
天雷作为一个小小酒楼的东家,开业当天要忙的事情也不少。
一大早就跟着蔡大厨去采买食材和配料,期间还提议了要买的葱姜料酒。
到了八点多,天雷又得走进厨房给蔡大厨和两个帮厨演示做鱼的过程。
之所以天雷会做菜,还得从他之前在军中犯错被罚去军中炊事班说起。在炊事班的三个月时间里,他学会了不错的厨艺,得到了不少真传。
因为时间有限,天雷暂定鱼的一种做法,就是清蒸鱼,一斤左右的鱼大多以鲤鱼为主。
至于清蒸鲤鱼,做法比较简单。
第一步,拍晕,去鳞去内脏去鱼鳃,最主要的一个细节就是去掉鱼的牙齿,再把残留的淤血洗干净,不然怎么做都会有腥味,然后就是记得打花刀。
第二步,准备好姜葱丝,(想要卖相好点的可以切点红椒丝)姜片和葱段分别在鱼肚和鱼身上下各放一点,再在鱼的上面撒点盐花和少许的白酒或料酒。
第三步,把鱼放入蒸笼,出气开始算,蒸八分钟左右,(确定熟不熟,有个简单的方法,那就是拿根筷子戳一下,如果能轻松戳到底那就是熟了,反之则再蒸多两三分钟即可。)
第四步,把蒸好的鱼拿出,把原有的汁水倒掉,(倒汁水的时候注意,用筷子按住鱼身,缓缓倒出,身下不能完全倒出的汁水,可以用抛抽法。)倒完汁水后,把鱼身上的葱姜挑离丢掉。
第五步,从鱼碟边上倒入适量的酱油,把之前准备好的葱姜丝和红椒丝(一点辣都不能吃的可以用胡萝卜丝代替,也可以用红彩椒,不辣的那种。)混在一起,均匀的散布在鱼身上。
最后一步,起锅烧油,等到油锅里的油微微冒烟,(一般家庭可以用花生油,土豪家庭可以用茶油。)把滚烫的热油均匀的浇在铺好的细料上,一道鲜嫩可口的清蒸鱼就做好了,这个做法适合大多数种类的清蒸鱼。
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经过天雷的演示,蔡大厨和两个帮厨都惊呆了,这做法不能说没见过,但是能做到如此精细和完美的程度,那是他们不成见过的。
这道清蒸鱼出来的时候,大家都不用去尝,看着就开始流口水了。
“我,咕噜~我可以尝一口吗?”
蔡大厨盯着面前泛着微微亮光,清香飘逸的清蒸鲤鱼,不禁的咽着口水。旁边的两个帮厨更是夸张,都不住的擦着留到下巴尖的口水。
“都尝尝!”
天雷见这三人的反应,对自己的厨艺很是满意,同时心里也有了更多的信心,把酒楼做大做强。
得到肯定的三人,迫不及待的拿起筷子开始尝了起来。
蔡大厨微颤着手,夹起一块渔肚腩肉,缓缓送入口中。刹那间,一道闪电在他的脑海中炸开。
爽滑鲜嫩的鱼肉加上茶油独特的清香,鱼肉在他的口中流转,一股鲜香直冲脑门。这感觉直觉把他拉回到了青年时代,脑海中,他青年时暗恋的女孩在碧绿的田野中奔跑,时而回头对他倾城一笑,时而欢快的往前追逐着翩翩起舞的蝴蝶。
……
时间仿佛被定格了一般,三个试吃的人,他们脸上不约而同的浮现出幸福美满的神情。随着鲜香嫩滑的鱼肉在舌头和牙齿间碰撞,他们的表情越发得夸张起来。
“好好味啊!”
突然一声吼叫冲天喊声响起,蔡大厨张开他那满口黄牙的大嘴,抬头朝天长喊吼了一声。透过他的牙齿,直接可以看到他那高频震动的扁桃体。
……
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