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第三十九章 一汤一菜一粥 下（第3页）

“哦？拿点来看看，我虽然听说过这种米，但是还没有仔细看过呢。”赖明好奇地问。

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赵海生站了起来，给赖明拿来了一些糯米。

赖明打量了一下自己手掌之中的糯米，看了一下现掌中的糯米其实并不起眼，至少一点也“晶莹如玉”，米粒比一般的米要小，因此显得有点细长，米身显现白『色』，但是一点也不透明，也无明显的光泽，看起来并没有什么卖相。

“糯米不管是煮饭或者是熬粥，都因为带有‘粘’『性』而形成独特的口感。这正是糯米得名的原因，也是它的魅力所在！”赵海生解释说。

“嗯，这粥要怎么样煮？”赖明放下手里的米，问。

“其实说起来，这粥并不是全用糯米来煮的，而是小部分的糯米，再加上大部分的一般的米，要不这粥可能会太粘而吃起来不太爽快，比例大概是三分之一的糯米三分之二的一般的米就可以了。”

赵海生停了一下，接着说：“做汉就是把糯米洗干净，放进沙煲加冷水，盖上盖子，用慢火熬煮。等水开了之后再加入事先炒好的沙虫和大蒜，再煮熟就行了。”

“呵，听你说得这样简单，似乎所有人都会煮的一样，但是事实上并不容易吧？”苗炎笑着问。

赵海生点了点头，说：“这做法虽然简单，但是在调味，火候方面就不是每一个人都能做得好的了，这其实就是大厨与一般人煮东西的最大的区别了！”

赖明很是赞同赵海生的话：“没错，这调味和火候确实是不同的人煮东西的时候的最大的差别！那么，这沙虫粥需要注意的地方又是什么？”

赵海生想了一下，说：“这炒沙虫要炒到既脆又香但是又不能焦，而之水要放得刚刚好，当粥熟的时候，里面的粥既要有米汤，但是又不能多，只『露』出米粒的一小指就够，最后，要滴进几滴花生油，但是这也是有讲究的，这油加进去之后，要再盖上盖子闷两分钟，等到花生油的味道基本上已经淡不可闻的时候……”

听着赵海生的介绍，其它的人都不由得越听越瞪大了眼睛，听到这样的一碗沙虫粥竟然有这样的门道，他们一时之间都不知道应该怎么样说才好了。

特别是苗炎和朱小川，作为潭镇的父母官，他们这沙虫粥当然没有少吃，但是他们从来也没有听说过煮这个粥竟然有这么多的门道！

“嘴说为虚，试过才知道真味道！我看这粥的温度也差不多了，正是最好吃的时候，大家快点吃。”赵海生看到自己把大家都说得一愣一愣的，知道也许自己的话是把对方给“吓”到了。

不过，赵海生所说的也都是事实，一道美食自然是要注意细节的，如果没有了这些细节，又怎么样可能有真的味道！

卖相，一端起碗，赖明就觉得自己手里的这一碗沙虫粥的卖相相当不错。

手里的海碗虽然并不是什么精美的瓷器，但是却可以看到洁白的瓷碗内壁之中，熬煮之后的糯米再也没有之前的那种不起眼的样子，而是显得粒粒晶莹如玉，而糯米所特有的沾『性』又让这些米粒沾连在一起，而炒过的沙虫在熬煮之后『色』呈土黄，而且散成丝状，夹杂地白『色』晶莹的米粒之间有如丝紊一般。

这个卖相相当不错，绝对能登得上大雅之堂！

拿过勺子，赖明勺起一勺沙虫粥往嘴边送去。

粥未到，香先到！

一股浓郁的沙虫香先冲进赖明的鼻子里，这股香夹着一股蒜香和淡淡的油香，并非如少女般的清香，而是象少*『妇』那『迷』人的甜香！

入口之后，这股甜香更加地明显，而且这股甜香并非一味的甜，而是甜中带鲜，这正是海鲜熬粥所独有的特点！

鲜味，永远是海鲜占了头一把的交椅！

粥没有多少米汤，就象是浓浓的羹汤，赖明感觉到米粒自己的嘴里有如沾了油一般滑溜，而糯米独有的沾『性』更是让这种爽滑的口感变得更加地明显！

含着粥，轻轻一咬，赖明感觉到米身软中带硬，一咬下去，却似乎能把牙齿都沾住了。

煮粥要把米煮到这种即透但是又有“嚼劲”，确实是一件很讲火候的事情。

……

轻轻地放手中的碗，赖明抬起头来看了看赵海生，现对方此时正含笑看着自己。

“海生，我怎么看你现在正在得意着呢？”赖明笑着说。

“哈哈哈哈！没错，看到你的表情，我就知道你已经给这个粥征服了！”赵海生大笑着说。

赵海生是一个喜欢美食的人，也是一个喜欢和别人分享美食的人，看到自己煮出来的东西得到别人的认同，那自然是一件非常高兴的事情！

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