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第三十三章 十大主菜之蟹米炒蒜仔（第3页）

生的蒜叶有比较刺激的味道。虽然不像是辣板，但是也不是人人都能接受得了的，但在炒过之后的蒜叶却似乎没有了这种味道，虽然还有微辣，但是这种辣却不再刺人，如果说生的蒜叶是一把小刀的话，那到这个炒熟了的蒜叶就像是一把圆的锤子。前者会伤人，但是后面如果是轻轻敲的时候就会让你很舒服。

“呵，这个蒜叶的味道不错啊。”

孙志成先说。

“这也许是因为过了火的原因。同时，我让这个蒜叶吸满了油，所以原来的蒜叶之中的那股生涩刺人的味道就不见了，可以说这个时候的蒜叶的味道是比较温和的，所以吃起来的口感就相当的不错了。”赵海生解释说。

“你说得有理，而且这个蒜叶还吸了不少蟹米的味道，这两种味道再加上酱油与盐的味道，那就更是一绝了。”

“嗯，不过我相信这个蟹米应该更好吃的。”赵海生指了一下碟子里那金黄『色』的蟹米示意孙志成去试一下。孙志成点头夹起了一粒蟹米。

一咬。先是一种硬中带软的口感，孙志成知道这是因为油炸过的原因。蟹米是湿着放下去炸的。因为炸的原因，原来湿的蟹米里面的水份、特别是最外面的一层的水分就会蒸出来，但是又由于炸的时间不是太长，所以才会形成这种“外硬内软”的口感，这让人吃的时候先是感觉到了“硬”然后再用一点力，就是“软”硬软的变化让口感的层次顿时多了起来。

更为关键的是，由于这蟹米经过了油炸，虽然丧失了一部分的鲜味，便是却因此而多了一股香味鲜味来自于蟹米内里依然湿软的部分，而香味却来自于外面那已经被炸得硬脆了的外皮，正所谓一失一

了。

这股香味不仅仅是来自于油炸。更来自于蒜叶、酱油与盐，因此金黄的蟹米以鲜味为主，加上外面香味，再加上蒜香、酱油走锅上沿之后形成的类似卤汁的味道，还有那最后的一丝盐味，这一切构成一种层次复杂、但是却又和谐一致的味道，得是诱人。

“怎么样？”赵海生问。

“现在我只想要一碗白饭。”孙志成笑着说。

赵海生知道孙志在这话就已经说明自己的这个菜是成功的了小他笑着说：“没有问题。你想要十碗都行。”

当然，孙志成没有真的耍一碗白饭马上就开吃，他放下了手里的筷子，说：“我现你做的这几个菜都有点偏咸，难道是有意而为之？”

赵海生点了点头，说：“是的。这也与我们是一个快餐店的原因是相关的。因为是快餐，所以不可能是摆出个三菜一汤之类，而且吃的人也想在短时间里就解决问题。把肚子填饱。因为这菜必须做得容易下饭才行，因为在味道的调配上就必须要比日常所吃的菜要稍微地咸或者是辣一点，这样人们才在不知不觉之中就加快吃的度。”

孙志成不由得心生佩服。这样的道理虽然简单，但是一般习惯了追求最合适的味道的人又怎么可能会想得出来？

世界上没有最好吃的菜，但是却有可能有最合适的菜，而现在赵海生的这个思想所体现的就是最合适的菜而不是最好吃的菜。

偏咸的菜对于快餐店来说就是一种最合适的菜。

“呵，海生啊，我现你对这些细节的东西都有很清晰的认识

“顾客就是我们的上帝，所以我们得努力认真地揣磨他们的心理，迎合他们的口味，为他们服务，这样我们的快餐店才能遍地开花！”

“你的意思是说如果只是认为做出一手好菜就能成功的想法是错的？”孙志成反问道。

“从市场的角度上来说确实是这样，什么样的菜才是最好吃的？我说好吃没有用，你说好吃也没有用。就算是世界上最有名的美食家说好吃也没有用，只在广场的顾客说好吃、他们愿意吃才有用！这就是市场决定一切的道理了！”

“市场决定一切？”

“是的，没错，市场决定一切！也就是说我们今天虽然是研究出了一些菜式，如果投放市场之后反响不好，没有人吃，那我们就要马上撤下来，换成别的菜！”

赵海芒果断地说。

日后赵海生的快餐店能开遍世界，这个以市场的反应为主导的原则同样挥了巨大的作用，它同时也是赵海生的这个快餐店不断创新的动力的根源！

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