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洛歆摇摇头,轻声说道:“爹爹方才的样子,同姐姐真像,唰唰唰就弄好了,好厉害。”
沈父听她这么说,心情大悦,笑着说道:“那便好。”
趁着锅里三丁吸着汤汁,沈父同洛歆说道:“咱们扬州的点心,精就精在这面和馅上,面不必说,必得洁白如雪,发酵之后手捺之不盈半寸放松仍隆然而高。”
“就像这样,”沈父拍了拍一旁的面团,示意洛歆伸手感受一下,而后继续说道:“而这馅,得合着时节来选,越是新鲜,才越有滋味,各家调馅都有各自的喜好,味道也各有特色。”
同洛歆好好说了一通,沈父心里算着时候,将盖子打开,浓郁的香气扑面而来,方才的汤汁早已被吸收了大半,沈父再将香油、细盐、淀粉加入,搅拌均匀,如此,馅便是备好了,只需在一旁放凉便好。
接下来便是处理发酵的面团,沈父教着洛歆如何将面搓成条,切成大小均匀的小块,再擀成薄薄的面皮。
“爹爹,这样可以吗?”洛歆按照沈父的指点,小心的动着手中的擀面杖,将面皮擀成中间厚四周薄的模样。
沈父满意的点点头,“做的不错。”
他瞧着洛歆埋头苦干的模样,一时有些恍惚,仿佛瞧见数年前,明舒同他学着的时候,不由得笑了笑,低头手下将一个个面团擀开。
没多一会儿,备好的面团便都擀好了,三丁馅也已放凉,沈父教着洛歆左手托着面皮,加上放凉的馅料,右手食指与拇指慢慢捻过,捻出三十二道褶纹,放在案上面皮白如雪,里头满满的馅料,瞧着精致又好看。
沈父瞧着洛歆手下动作笨拙,笑着说道:“正宗的扬州三丁包三十二道褶,我们不过平常做一做,不必太过较真,你首次做,把包子包起来便好。”
洛歆不好意思的笑笑,手下小心的将包子捏出一个个粗糙的褶,好歹是包了起来。
两人手下不停的包着,虽然量并不多,但等包完,便是沈父也感觉到了些疲惫,瞧着厨娘将三丁包放入蒸屉,从怀中取出巾帕,擦了擦额间的汗,长舒了口气。
洛歆起身亲自斟了杯茶递给沈父,沈父抿了一口,笑了笑,说道:“年纪大了,果然精力不比从前,待会出锅了,让沈福叫人给明舒她们送过去。”
洛歆抿唇笑笑,说道:“姐姐一定会很喜欢。”
沈父眯着眼睛笑笑,惬意的饮着茶,等着三丁包出锅,心里却在想着得找着时候多教些给洛歆这丫头,明舒虽然有天赋,但闲事太多,难免分心,洛歆丫头能学着最好,以后孩子们想吃也不至于找不着。
洛歆并不知沈父的心思,她并不知道学的是沈父不外传的手艺,只是想着姐姐喜欢,便尽力记下。
没多久,热气腾腾的三丁包便出炉了,厨娘并未熄火,而是趁着热,将三丁包乘出,一个个大小一致的三丁包,雪白的面皮上一道道干净的褶,形状圆满,冒着热气颇为好看。
沈福早吩咐人在一旁等着,放在食盒中便趁热给沈明舒那边送去。
略放了一会儿,待得三丁包能入口,洛歆趁热小小咬了一口,薄薄的面皮之下,便是慢慢的馅料。
吸收足了各类汤汁,馅料中既有鸡丁肉丁的甜味,又有冬笋的鲜味,洛歆弯起眉眼,细细品味,待得咽下后方才空出嘴来说道:“好吃!”
沈父哈哈一笑,满意的点点头,好在这么久手艺倒也没生疏了,他夹起一个,侧过头吩咐沈福也尝尝。
沈福这才笑着上前,夹起一个,一口咬下,他便察觉到这与数年前是一样的滋味,忍不住热了眼眶,连连点头赞道:“好吃!老爷的手艺没的说,还是扬州头名点心师傅。”
沈父笑着摇头,说道:“你惯会说这些好话,现下外头的师傅可比我厉害多了。”
“老爷这话可是太谦虚了,这一手调馅手艺可是旁人学不来的。”沈福嘿嘿一笑,大口将包子吃个干净。
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