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面和好了,接下来就是馅,他选了一块猪肉,有瘦肉也有白肉,白肉可以多一点,这样可以添加馅的汁水,先把肉切片,然后在改成细条,最后切成小丁块在剁碎,这个过程需要一点时间,墨景辰为了减少时间就用两把刀,左右各持刀,在肉上开始回来剁,剁肉的时候也不能剁的太泥,有点颗粒口感会更好,这样吃起来不会腻。
然后就是姜、葱花剁碎,把姜加一点在肉末上继续剁碎,剩下的姜拿水泡上,放在旁边备用。接着就是给肉馅调味,盐、酱油、胡椒粉、花椒油、白糖、十三香、大葱花、姜汁。在这里可没有鸡精生抽老抽耗油之类的调味料,就连胡椒粉和花椒油都是他山上摘的自己调制的。
旁边看的人都已经呆了,他们可从来没有见过这样调馅的。
墨景辰的手速很快,肉馅很快也调好了,把它盖起来放到一边,让内馅入入味,然后端过来面团,手一抓有蜂窝孔,这就是醒发好了,拿出来撒上干的面粉在揉,这样可以把里面的气排空,然后揉成大的面条,再揪成一样大的小剂子,再用布盖上,做二次醒发,等面剂子变大,就可以用来擀皮了。
很快皮也擀好了,拿起来包上肉馅,捏出好看的花纹,不一小会儿,一个小巧玲珑的包子就成型了,往那一放,所有人的脸都凑上去,看着连连惊讶赞赏。
我我还是第一次看到包子捏的这么好看。
这包子皮好白,好光滑啊,不知道戳一下会不会破。说着还真伸出手指要去戳,马上被人一巴掌拍掉。
你不要乱动,这么好看的包子被你戳坏了多可惜。
这包子看着就好有食欲啊。说着还冲包子闻了闻,好像还真能闻到什么香味似的。
里面包的东西一定很好吃,咱们做包子怎么从来没有想过往里面加肉馅啊?他们做的包子就跟馒头一样。
墨公子我能似着包一个吗?石福来手很痒,非常想上手包。
还还有我。一个小学徒马上举手。
我我也要包。另一个也举起手,然后就是第三个第四个,几人都把手举起来,像个小朋友一样。
当然可以,我来擀皮你们包包子。墨景辰把身子让了让,让大家都站过来,连赫山被挤在圈外,很不高兴,但他又不想包包子。
石福来把手洗干净,他可记得墨公子说手上不能沾东西的,其他几人也洗了手,然后就围在墨景辰旁,听着他教怎么包包子。大家都是做厨师的,包包子这简单的手艺一教就会,就是捏的好看跟不好看。
啊呀,我还是捏不出墨景辰那种花纹。这是他失败的第五个了。
墨公子的手指好看,捏出来也好看,不像我们,手都粗糙笨重,捏都捏不好。另一人也失败了好几次,感觉很窘迫。
你们学着点,墨公子比你们小多了都能捏的这么好看,你们怎么会做不到。石福来在旁边低声喝斥到,自己这几个学徒竟然连一个包子都捏不好,真是太丢脸了。
师傅,你你不也没捏好。一个小徒弟指了指师傅捏的,确实没有捏出完美的花纹,但总比他们几个好太多了。
还敢还嘴,这么好的学艺机会,你们怎么就不长点心呢,还不快点想着怎么包好。石福来有点恨铁不成纲,平时都挺机灵的,怎么到了重要的时候掉缝子。
是几人见师傅生气,赶忙罢好心态继续包包子。
从多力量大,虽然他们包的慢,但也减少了很多时间,半个时辰后,包子包好了,除了墨景辰包的那一些是一样大小的,其他人包的不是大就是小,捏的扁的长的圆的都有,盖上纱布做第三次醒发。
然后下水烧火,等水烧开,在看发醒的包子,用手戳一下面皮能被弹回来,那就说明醒发好。水烧开下蒸笼,大火蒸个十五分钟左右,等时间到了不要急着拿出来,蒸熟后放在锅里闷上23分钟,这样包子就很喧软有弹性。
闷的时间到,打开锅盖,一股肉香扑鼻而来,叫人惊讶不已。
你们看,这样做的包子就很喧软,捏一下还能弹回去,就算放凉了也不会硬的。说着拿出来一个捏了捏,包子立马反弹回去,真的像他说的那样。
然后把包子掰开,里面的肉馅是一团的,但能看出有很多的汁水,他拿起来咬了一口,又给大家看,肉团流出很多汁水,浓浓的包子香令人不止咽了咽口水,眼睛都馋得恨不得能吃上。
好香啊。有人惊叹。
看着就很有食欲,公子我我能尝一下吗。有人小心翼翼问到,墨景辰拿一个就递给他。
吃吧,大家也一起吃。做出来就是给人吃的,不过他也没忘记连赫云,用蝶子装了几个就端到他面前,吃吧,你不是很想尝尝我的手艺吗。
连赫云早在一边等不及了,马上拿起一个包子就咬下去,被里面的汁烫得差点跳起来。
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