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第427章（第1页）

进去后，大家都落定了，陆问樵先是给大家介绍了情况，另外一位果然是二商局的主任，是主管国营饭店的技术科副主任，叫党万勇，这次和陆问樵一起监管这次考试。党万勇负责介绍了这次的考试，第一关是笔试，第二关则是技术考核，要两关都及格才能拿到一级厨师职业资格证书。在介绍完考试基本情况后，就发考卷了。考卷是陆问樵发的。最初顾舜华心里确实有些发毛，担心会被穿小鞋，不过拿到考卷的时候，看着上面琳琅满目的专业知识题目，便又觉得踏实起来。陆问樵这个人自命不凡，挺骄傲的，他应该不至于做出那么不入流的事。她快速地过了一遍考卷，倒是不难，大部分是日常工作上会遇到的菜品处理烹饪问题，也有一些刁钻一些的，但是好在自己都复习到过。只要顺利答完，及格应该是没问题。她低头快速地答题，不敢耽误。一个小时的考试很快考完了，有些人没答完，显然有些懊恼，在陆问樵走到他们面前的时候，他们还试图再写几个字。陆问樵冷着脸道：“收卷了。”之后稍等了两秒，到底是把卷子扯到了手里。顾舜华已经答完了，赶紧交上了自己的试卷。笔试完后，有人踏实了，觉得自己考得不错，也有人开始忐忑起来，甚至怀疑自己有没有必要继续参加接下来的技术考试。大家走出了房间，扎堆在院子里，互相小声地讨论着。顾舜华从挎包里拿出来一块栗子糕，吃了口，又喝了点水，等会考试还是有一些难度的，需要力气，她得补充补充能量。这时候，陆续有几个穿中山装的过来了，大家窃窃私语，说那都是过来帮着考核的，还有布置场地什么的。过了一会，他们便叫进去南屋，原来这里就是食堂，看上去应该是做职工饭菜的，现在他们被叫过来在这里考试。食堂里有四口灶台，他们一共十一个人，于是就分为三组进行，顾舜华是第三组，有的等了。每组大概考试时间是四十分钟，这样顾舜华就要等一个多小时，不过她倒是不怕，她挎包里放了一本经济学书，正好可以多学一会。就这么等着，偶尔吃点栗子糕喝口水。这时候，党万勇出来，看了顾舜华的名字，已经认出来她，忙上前握了握手，说：“久仰大名。”党万勇和顾舜华说了几句话，顾舜华才知道，原来现在自己爸爸过去饮食公司总部培训，竟然和党万勇打过交道。陆问樵道推开门，道：“考生准备考试。”顾舜华忙收了笑，过去灶前准备。她进去的时候，灶台已经布置好了，一切灶具厨具齐备，连旁边的食材都是准备好的。陆问樵站在灶台前，严肃地看着大家，显然技术的主考就是他了。第一关是刀功，要求对活鸡去骨。陆问樵道：“三级和二级厨师只需要做到原料去骨即可，不过一级厨师的去骨，要求整鸡出骨，下刀准确，要求充分利用原料，物尽其用。”他说这个，看似简单，任何厨师都会，但其实并不容易，这需要对整只鸡的肌肉和骨骼分布了如指掌，且手法娴熟，才能做到快速准确入刀，且对原料丝毫没有浪费，这个技能考核看似简单，很多人可能就栽在这里了。不过好在顾舜华在这方面也是下过功夫的，特别是和王云泉聊过后，她也刻意加强了这方面的练习。她自然做不到三分钟从活鸡到食物上桌，但是三分钟内把一只活鸡剔骨完整地拆解，还是能做到的。陆问樵在说清楚要求后，一声令下，开始计时，要求是五分钟完成。顾舜华知道这考核分为速度技术以及成品等多项分数，当下不敢耽误，先快速地杀鸡、褪毛，之后便开始剔骨。她先在鸡颈部两翅肩中间处，沿着鸡颈骨用刀划过，划开一个约莫七八厘米的小口后，将手指将里面的皮肉拨开，拉出颈骨，之后用刀尖将胫骨折断。这一步很多厨师就容易栽，因为匆忙，很容易让刀尖碰到鸡皮，一旦碰破，这资格考试也就失败了。顾舜华手指翻飞，快速从开口处掏出颈骨，之后用绳子绑住吊起来。这个过程说起来繁琐，其实也不过是瞬间罢了，做熟了这活儿的，就像织毛衣一样，手下翻飞，脑子都不用动。这一场考试的只有三名厨师了，三名厨师全都专注于手下的鸡，紧张忙碌。陆问樵眼睛盯着三名厨师的动作，手中拿着一个几分本，偶尔低头写写划划。动作最快的就是顾舜华，这个时候，顾舜华正在向下翻剥皮肉。

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