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因为没吃完,鲜木耳晒成干黑木耳。
一眼扫去,颜烟心里已经有了主意:“做个三菜一汤吧!”
为了省事,天天糊弄吃洋芋饭的许悦,立刻瞪圆了眼:“三菜一汤,这也太奢侈了吧,怎么做,我来帮你?”
为了知道三菜一汤,许悦心甘情愿当壮丁,任颜烟差使。
颜烟支使她泡一小把干黑木耳,泡一把粉丝,把藕切成藕片,黄瓜切丝……
厨房里堆着满满一只化肥袋的洋芋,似乎是村民送的。
这么多,不知道要吃到猴年马月。
颜烟挑来几颗洋芋,去皮,切块,泡在清水里备用。
去掉豇豆的老筋,掰成一小段段,茄子切成滚刀块。
锅内倒入植物油,把茄子裹上一层干淀粉,下锅油炸。
本地生长的细长紫茄,经过高温油炸,茄皮从深紫色,变幻为一抹惊艳的浅淡紫,炸得蔫巴些,即可捞出,漏勺放在容器上控油。
用干淀粉裹茄子块,可以最大层度保存茄子肉里面的水分,又能让茄子吸油少,吃起来不腻。
择出来的豇豆,倒三分之二进油锅里,剩下的豇豆有别的用处。
锅里,豇豆条油炸至表面断生,出锅放到容器里控油,备用。
最后是土豆块,炸得表皮微焦,立即捞出,控油。
炸过一次的植物油不用倒掉,可以单独用容器盛装,用来炒菜。
用炸油炒菜吃,很香。
锅内残留部分底油,加葱姜蒜爆香,两个干辣椒段,炒出辣椒的辛辣刺鼻的香气,一勺豆瓣酱炒出红油,把刚才炸过的茄子、土豆和豇豆一同请入大铁锅,加入青椒丝,大火爆炒。
闻着大铁锅里阵阵飘香,许悦抬头问颜烟:“这个火够不够大,要不要再添点柴火?”
大铁锅内温度很猛,颜烟忙说:“够了够了,可以。”
翻炒几下,等青椒断生,颜烟加酱油、食盐、味精,一点点醋,把调味料和食材搅拌均匀后,装盘出锅。
这盘菜刚出锅,油汪汪的,搭配的色泽诱人。
把许悦看直了眼:“这是什么菜,还可以一起混着炒的吗?我们每天不是水蒸拌茄子,就是吃洋芋饭,太惨了。”
她叼走一块茄子,烫得嗷嗷叫:“好香啊,呜,油炸过的茄子软软的,甜甜的,跟我做的水蒸茄子不一样。”
“这道菜叫地三鲜。”颜烟无奈笑,仿佛看到了平常老爸做饭,爱偷吃的自己。
锅内烧水煮至沸腾,她把许悦处理好的藕片、泡开的一半粉丝、干黑木耳,还剩下的三分之一豇豆,依次焯水,焯到断生,捞起,晾凉。
舀干净大铁锅里的水,烧干后,颜烟往铁锅里加刚才炸过食物的油,烧至滚热,倒入一大碗清水,下入刚才剩下的一半粉丝,打两颗鸡蛋,搅拌成鸡蛋液。
铁锅里的粉丝汤煮至沸腾后,颜烟往汤里加点酱油、食盐和味精,把调料味搅拌开来,最后淋上一圈鸡蛋液。
金黄的蛋花浮出汤汁,像是仕女图里飘飞的裙带。
这一步提前加调料,汤里的味道被鸡蛋液吸收,鸡蛋吃起来咸香些。
颜烟对许悦说:“可以退火了。”
许悦疑惑看着:“这不是才两菜一汤吗,还有一个菜呢?”
颜烟说:“再做一个拍黄瓜。”
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