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南方的长糯米在煮熟之后有非常高的粘性,适合用来做年糕、糯米汤圆、软糯的点心。
这些知识,秦淮之前都是没有的,因为他之前一直生活在粤省,去菜市场买糯米基本只能买到长糯米,歪打正着了属于是。
至于烧麦……
实不相瞒,秦家早餐店这么多年的烧麦一直都是用长糯米做的,真是对不起三马路小区的居民了。
糯米的质量直接决定江米年糕的质量。
今天糯米的质量就很不错。
做江米年糕,步骤比较繁琐。需要把糯米洗净后用凉水浸泡至少30分钟,充分泡透,再沥干水分用蒸笼大火蒸一个小时。
蒸完后取出,浇开水沿一个方向不停搅拌,等到水和米彻底相融混合在一起后,再蒸30分钟。
然后继续搅拌,把已经成团的糯米搅成粘稠的状态,再蒸。
蒸完后盖上湿布,静等12个小时。
这12个小时只是一个大概时间具体多少靠制作者的感觉,秦淮做江米年糕一般是头一天下午蒸完,盖一整晚直到第二天早上做完早点再处理,时间远超12小时。
今天罗君注定是吃不到江米年糕了。
蟹壳黄和烧饼也吃不到。
做年糕绝对是个力气活,秦淮做完上述步骤什么都不想做,只想静等陈皮茶和牛肉汤出锅。
每次到这个时候,就会凸显秦落的重要性。
之前每次秦落要吃江米年糕,搅拌的步骤都是她来的,孩子力气大,搅拌出的糯米团粘稠又光滑,一看就知道是使了大劲的。
秦淮为了防止罗君单喝陈皮茶太单调,给他添了一块陈安做的没卖完的无水鸡蛋糕,获得了罗君的一星好评。
罗君表示实在没东西就别添,别拿这种乱七八糟的破点心来糊弄他。
秦淮啃着鸡蛋糕,觉得罗君的嘴还是太刁了,作为无水鸡蛋糕,陈安做的已经很不错了。
秦淮啃着鸡蛋糕,浅喝一口牛肉汤,觉得今天的牛肉汤不错。
自从用小炉子练火候后,秦淮感觉自己对火候的掌控一下提升了很多,煮汤的时候都更加得心应手了。
“欧阳,你觉得今天的牛肉汤怎么样?”秦淮站在窗口处问。
“不错,好喝。”欧阳捧场地竖起大拇指,“不过我觉得牛肉汤配这个鸡蛋糕不太行,这鸡蛋糕有点噎,还是配烧饼好吃。”
秦淮:……
他就多余问。
秦淮继续喝汤,见陈安还坐在外面的桌子边似乎在等些什么,说:“陈师傅,你不用担心,这鸡蛋糕下午没有卖完,晚上会和饭一起打包特价卖出去,不会浪费的。”
“你明天早上还要过来上班呢,我记得你家住的挺远吧,早点回去睡吧。”
陈安知道,他是得回去睡觉了。
不过他还没有看到大家为了抢点心吵起来呀。
秦淮今天下午根本就没做能卖的点心,大爷大妈们都很和谐,坐在食堂里纯聊天。
见秦淮那边收工确定没有随机掉落的点心后,就拍拍屁股回家了。
陈安有些失望,但他没有流露出来,只是问:“小秦师傅,你明天下午有额外的点心卖吗?”
“明天下午?”秦淮想了想,“明天下午我可能要去趟医院,不一定会在店里,怎么了吗?”
“没事我就是想看看您什么点心受欢迎,我也好学习改进。”陈安道,心想明天下午不用找借口留下来了,后天再找吧。
他就想看个热闹,怎么这么难呢?
秦淮感动极了,在心里为陈安点了赞。
明天江米年糕做好,先送去给罗君试吃。只要罗君这个嘴刁的点头说没问题,那就直接打包装两斤带去医院。
秦淮特意查了,屈静明天下午没有门诊。
完美。
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