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第四百二十七章 人无完人厨无完厨人家有短板也正常（第2页）

他也忍不住地怀疑，怀疑黄骏是不是真的如他们所言，只会这些基础配方？

十有八九是了！

要不然，为什么不用更高级的配方呢？

看来……

传说中的黄大厨，也不是样样精通啊，至少在烤乳猪这一块，可能还真有短板。

想到自己用的可是更为高级的配方，郑大厨心里不由得生出几分得意：“等着瞧吧，我这烤乳猪，肯定能赢过他那‘基础版’的。”

黄骏对隔壁虎津幼儿园那帮厨师的疑惑眼神毫不在意，他全神贯注地把调料搅得均匀，然后如同雨露匀沾一般，把调料均匀地撒在小乳猪身上，给它们穿上了一件细腻的调料外衣。

紧接着，他用手在乳猪上来回揉搓，好让每一寸肌肤都能能吸饱调料的味道，让这香味渗透到肉的最深处。

烤乳猪的美妙之处，不仅在于那层让人一看就流口水的脆皮，更在于内里肉质的鲜美多汁，惟有如此，方能成就外酥里嫩、回味无穷的绝妙口感。

黄骏把这些精心准备的小乳猪平铺在托盘上，仔细地盖上保鲜膜，让它们静静地吸收腌料的精华。

他就这样一遍又一遍，直到所有的小乳猪都腌上了。

在等待入味的时间内，黄骏和钱国祥也稍休息了一下，喝了点水，缓解一下疲劳。

看时间差不多了，他们就动手把最早腌上的乳猪上的保鲜膜撕掉，然后拿着擦得锃亮的乳猪叉，开始给乳猪上叉，先从后腿穿起，再穿过肋骨，最后穿上猪头。

这样做是为了保证乳猪的外形完整，烤出来的卖相才会好看。

穿好之后，黄骏并没有急着把乳猪提起来，而是在乳猪叉上放了一个配套的木条，轻轻一挑，让叉子和木条之间留出空隙。

他又横着放了一根短木条在长木条和乳猪叉中间，三根木条分别撑在前腿、后腿和肋骨的位置。

这么一撑，乳猪的皮就被撑了起来，形成了一个漂亮的半圆形。

弄好后，黄骏又用铁丝把乳猪的两条前腿固定住，防止烤的时候木条被甩出来。

固定好之后，黄骏把乳猪拿出来，用清水冲了一下猪皮，然后放在通风的地方，让猪皮自然风干。

趁着乳猪的猪皮在那儿晾干的时候，黄骏也没闲着，开始动手调起了给猪皮增光添彩的脆皮水。

调脆皮水这事儿，其实挺简单。

就是把白醋和大红浙醋混在一起，再往里加点玫瑰露酒，这么一搅和，最后撒上点麦芽糖，搅一搅，齐活了。

这白醋和大红浙醋，能让猪皮烤的时候更加酥脆；玫瑰露酒呢，不仅能去掉肉的腥味，还能增加香气；麦芽糖的作用就是让烤出来的猪皮颜色金黄金黄的，煞是好看。

等猪皮那边干得差不多了，黄骏就用刷子，把脆皮水均匀地往猪皮上一刷。

刷完脆皮水后，黄骏让乳猪在通风的地方再吹一会儿，让猪皮更加干爽。

接着，他拿出一些钩子，巧妙地勾住之前撑在乳猪身上的木头，小心翼翼地把乳猪吊起来，一一放入吊炉里。

吊炉里的温度得控制好，大概保持在60度左右。

把乳猪放进去后，只盖上一半的盖子，这样热量就能集中，慢慢把乳猪烘到干，但又不会让猪出太多油。

这个步骤是为了把乳猪烘熟，为下一步烤出漂亮的颜色打基础。

差不多烘了一个小时…

无论是猪皮还是猪肚子里面的肉，都染上了一层淡淡的焦黄，基本上已经熟透了。

黄骏把乳猪从吊炉里一一取出，悬挂起来。

他跟钱国祥三人一起，用锡纸把猪耳朵、猪尾巴和猪蹄这些容易烤焦的部位裹好，然后进行下一步的明炉烤制，让乳猪上色，皮变得更脆。

他先烤猪肚子，等猪肚里的肉烤熟了，再翻过来烤猪皮。

这种烤法不仅能把猪肉彻底烤熟烤透，而且把烤猪皮的环节放在最后，能让猪皮烤得更加酥脆，吃起来口感更佳。

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