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但我国民间常以鲤鱼跳龙门来表示吉祥喜庆,因此后来是改用鳜鱼来制作。
松鼠鳜鱼这道菜有色有香,有味有形。
但更让人感兴趣的是还有声。
当炸好的犹如松鼠的鳜鱼上桌时。
随即浇上热气腾腾的卤汁,这鱼就会像松鼠一样吱地叫起来。
先将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏。
再去掉头上的皮衣洗净。
接着把鱼头斩下,摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉,不过在尾巴处要留些许脊骨。
这一过程切记不能把鱼腹给切破。
鳜鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀。
刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮。
在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
然后是利用盐、花雕、葱姜蒜来给鱼肉腌制去腥。
鱼肉腌制好,在鱼身撒上食盐,胡椒粉,少许湿淀粉涂匀。
起锅烧油,等油温至七成热的时候,将鱼肉蘸少许淀粉,放油锅中进行炸制。
好闻的香味是很快从锅中传出。
直到外皮金黄,鱼肉熟透即可捞出。
炸制期间,还得用锅铲把鱼尾压在锅壁上。
接着泼热油来定型,达到鱼尾高翘的效果。
然后将鱼头也粘上淀粉,放入进行炸制,炸至呈金黄色捞出。
将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
将松子放在温热的油锅中。
待油热后,再炸半分钟捞出,放一旁备用。
锅中留底油,放入少许高汤。
加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸。
用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上。
热气腾腾的汁水浇上,鱼肉是是立马发出了吱吱的声响。
很可惜,这一幕只有洛珈一人欣赏到。
在进行了最后的点缀。
洛珈是立马将憨憨给唤来厨房,趁热将这道菜给送上。
接着洛珈洛珈是接着制作了让王小葱等人心心念念的黄金蛋炒饭。
在景恬打电话来点菜之后。
洛珈就先到厨房将米饭的‘洗米’与烘干两道工序给完成。
这会能轻松很多,也能提升不少效率。
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