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“吃的好下次还来啊!”
唐锦翊大方接下,“好嘞,那多谢了啊!”
......
又是收获满满的一天,两篮子菜都倒出来,堆了整整一案板。
唐九找出一只木盆,挑了几样要用的菜去院中择洗,唐锦翊留在厨房中,挨个检查学徒们的学习成果——他们出门的这趟功夫,上午在前堂帮忙的三位学徒在其他人的帮助下,学了鲜奶泡芙和三色米皮的做法,做好的成品摆了小小一盘。
“做得不错。”
唐锦翊拿了一个鲜奶泡芙边吃边道:“色泽、口味都是我想要的,不过细节还需要再完善一下。用了晚餐都不要走,我们再一起学习学习。”
“师傅,今日要吃海鲜么?”
看着唐九端进来的一盆大螃蟹,大宽的眼睛都直了。
“这是主人买来试菜用的,大家想吃的话,得等下次。”
唐九把螃蟹一只只用细麻绳捆好,齐齐摆列在长盘里。
“我打算做个‘花雕蒸醉蟹’,这道菜很简单,想学的可以留下来看,不想学的就可以提前回房休息。”
一句话说得轻轻松松,在他看来,手艺就是需要相互切磋学习的,藏着掖着又不会生出小的来,没意思。反正也不费力,就当是给学徒们额外的小奖励了。
“雕花蒸醉蟹的第一步,要先让蟹醉了才行,需用酒来腌制。”
不等学徒们行动,唐锦翊就自己讲起来了,讲着讲着,又找了一个大盆。
盆中放入姜片和花椒,再倒了一瓶花雕酒进去。其
实,做这道菜并不需要什么特殊技巧,决定味道的关键就在一个花雕酒。越是醇正的花雕越能激发螃蟹的原本的鲜香,两种香味相互激发,才做出最佳的效果。
为了不浪费螃蟹争取一次成功,他的这瓶花雕酒是在回来的路上花了高额积分兑换的,清澈透明、醇香柔和,据系统提示,说是江浙产的上等货,比汴京城市面上卖的产品要好上百倍。
如此看来,系统虽然财迷心窍不做人,但好像也没有骗人。
食材的香味还没出来,酒香就先来了。
他吸吸鼻子,几乎要沉醉其中。
提着螃蟹一只只放进去,开始时,口器周围还会冒出咕嘟嘟的气泡,真像是在品尝美酒一般。过了没一会儿,就都醉得动弹不能了。
“想不到这螃蟹也爱吃酒。”
白知秋笑道:“只是不知这醉了的螃蟹吃起来跟没醉的有何不同。”
“你仔细学学,将来自己做做不就知道了。”
梦章抱着胳膊在一旁,一边看着师傅做菜,一边不忘调侃:“师傅的蟹看起来就不一般,你那二十三两银子也不见得能买两只。就只管馋着点吧。”
蟹腌上半个时辰就能上锅蒸了。
蒸蟹也不需要什么技巧,只需注意在笼屉上摆放时,壳朝下肚朝上,就着腌制时沾到的酒水一同蒸上即可,连调料和配菜都不用另放。
灶中火焰烧得极旺,刚盖上锅盖子,那海中特有的咸鲜就从缝中飘了出来。
估摸过了七八分钟时间,香味越发浓郁,唐锦翊才把锅盖打开。
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