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“我明白了,穆晴你说话真有条理,你讲的这么清楚,我都学不会,那就太笨了。”
穆晴回道:“娘亲才不笨呢,娘亲绣制的东西那么漂亮,手那么巧,怎么会笨呢?”
穆晴感觉张氏做事挺仔细的,一点就透,想必张氏也很有厨艺天份。
张氏也不再谦让,她笑着说:“好了,穆晴,现在你可以开始卤制这些东西了吧!”
穆晴微微点头。
穆晴先卤制的是五香味的,她将半锅水,调料包放入锅中煮沸,然后将一半的鸡脖和鸡爪放进锅内,再加入姜片,糖,酱油,盐和米酒放入锅中继续烧煮,直至大火煮的差不多了,再转成小火继续炖煮。
等卤制的时间穆晴感觉够了,她才停下手中加柴的动作,穆晴接下来又卤制了一半的猪头肉和猪蹄,最后她才用这些汤卤制剩下的一半猪下水。
张氏问穆晴:“为什么不一起卤了?”
穆晴说:“这样防止串味。”
张氏恍然大悟。
“娘亲,你来尝尝这个不辣的味道?”
张氏拿了一只鸡脖来啃,她感觉鸡脖上的肉又香又有嚼劲,“很好吃,从未吃过这么复杂的香味。”
穆晴也啃了一只鸡爪,她感觉味道还行,没有现代时吃着香,不过现代时卤制时加了更多的香料和调料,也没法比,这样已经很不错了。
穆晴啃完了一只鸡爪,说:“我还是更喜欢吃辣的,接下来我要卤制辣味了。”
张氏从未吃过辣菜,她只吃过甜味和咸味的。现在,她对穆晴比较信服,也对辣味的口感比较期待。
这次,张氏来帮着穆晴烧火,张氏发现这次的流程和上次差不多,只是在加其它调料的时候,穆晴多加了很多辣椒而已。
穆晴和张氏又辛苦了一个多时辰,终于把剩下的食材卤完了。
张氏和穆晴都拿了一个辣鸡脖来啃,张氏刚咬一口就被辣的不行,她想着要节约食物,硬是没有把嘴里的鸡肉吐出来。
张氏细嚼慢咽的把辣鸡肉吞咽了下去,她发现即使是这么辣,她还是想吃。
吃完这一个辣鸡脖后,张氏发现她不喜欢吃五香的了,她感觉辣鸡脖才是真的回味无穷。
穆晴见张氏还想吃辣的卤味,她赶紧对张氏说吃辣椒的不良反应:“娘亲,没有吃过辣椒的人,要控制每顿吃着辣椒的量慢慢增加,不然会上火。”
“上火?”
穆晴语气艰难的解释:“就是容易排泄困难,或者嘴里有泡,不过多喝些茶水也可以缓解。”
张氏听到穆晴说多喝茶水可以解决后,她满不在意的说:“穆晴,没事,我们午时没吃饭,又从下午一直忙活到傍晚,多吃些就多喝些茶水好了。”
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