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第26章 卤制(第1页)

穆晴听后,她心里感觉很无语,只能劝说道:“娘亲,现在也不是闹饥荒的时候,我们不必这么节省的。”

“如果是排骨或者炖的是鸡,我们可以留着这汤来下面。现在,我们煮的都是猪和鸡身上的下脚料,我们还是将这些汤留着喂猪吧,要不喝了多少有些不干净。”

张氏听穆晴说的挺有道理,她笑着说:“就听你的,也不知道你小小年纪,哪里懂的这么多。”

穆晴说:“大概是我以前看书看的多吧。”

张氏听穆晴说看过书,她语气惊讶的问:“穆晴,你想起来以前的事了?”

穆晴心说坏了,怎么哪壶不开提哪壶呢,她只好支吾道:“娘亲,今日我们不是去县里逛了吗?我发现,我认识店铺门上牌匾上的字,大抵是我以前识过字的。”

张氏夸奖说:“原来如此,你识字是好事,这对你的将来更好了。”

张氏其实也放下心来,她也不想好不容易和穆晴处出感情来,穆晴就要回忆起往事,和他们分开,想想都感觉舍不得。

穆晴不想谈及这个话题,她转移话题道:“娘亲,现在我们可以卤制这些东西了,我打算卤制两个味道。”

张氏满眼好奇的问:“什么是卤制,我怎么以前从未听过?”

穆晴只好说:“这个可能是我以前知道的一种秘方吧,我听说这种汤是可以重复利用的。等汤的味道淡了,我们可以再添些调味品,只要汤保存的干净得当,就能重复利用。”

张氏听后点点头,说:“这个方法不错,要是每制作一次,就得买一次新的调味品,那制成的东西,花费的银两也太多了,很少人能吃起。”

穆晴也附和说:“这个老汤听说越久越香,制作一次也能吃好久,也算是一大优点吧。”

张氏听穆晴讲解的越多,越是对这种卤制品感到好奇,她迫不及待的说:“那我们赶紧开始制作吧!”

穆晴回想了一下大概流程,她发现忘记了一件重要的事,于是说:“娘亲,先等等,我忘了制作料包了。”

“什么料包?”

穆晴见张氏眼含不解,她解释说:“就是将各种调味品,包在一个干净的布包里,这样方便拿取。”

“等汤用的次数多了,就可以把这个调味包扔了,换成新的调味包。汤少了可以加新的热水,这样既能保持汤的美味,又能不断的重复利用。”

穆晴语速缓慢的对张氏仔细的解释着。

张氏听后懵懂点点头,她想着穆晴一会儿还要再实际操作,也就不心急了。

穆晴问张氏要了一块干净的白稀布,她将这块白稀布,剪裁成两块大小适宜的长方形。

然后,穆晴缝制了两个方形的小布袋,她将花椒,桂皮,桂叶,八角配成合适的量,分别装到两个方形布袋中,最后分别缝住了布袋的开口。

穆晴指着这两个调料包说,“娘亲,这就是调味包,这种调味包也可以炖排骨,炖鸡用,还可以重复使用。”

“不过,自家炖排骨,炖鸡用不了这么多调料。所以,如果是自家用可以配量都弄少些。”穆晴接着补充道。

张氏看看木盆里一大堆的东西需要卤制,也明白了穆晴话里的意思,她温柔的说:

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