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白榆一边清洗板栗,一边道:“用来炒板栗。”
这时不知是谁嘀咕了一声:“用大米来炒板栗,就没见过这么浪费的做法。”
话音落地,厨房了安静了几秒。
姚大师傅脸气得通红,朝一众学员看过去:“刚才那话是谁说的?有本事站出来说,阴阳怪气,像只见不得人的老鼠,丢人!”
众人你看我我看你,就是没有人站出来。
刚才大家都在忙活自己的事情,只能听出那声音是个男人发出来的,至于是谁,还真没有人看见。
白榆倒是不生气,淡淡道:“我也是向来不主张铺张浪费的人,这大米炒过板栗后,可以直接用来煮粥或者做粉蒸肉,不会浪费一丁点。”
姚大师傅前一刻才气得面红耳赤,此时听到白榆的话,顿时变成好学的三好学生:“白同志,你这做法我还没听过,还有你说的粉蒸肉又是什么肉?”
姚大师傅丝毫不觉得自己问出这问题丢人,御厨的后人也是人,不代表什么菜都会做,也不代表什么天下所有的菜都听过。
山外有山人外有人,无论身处什么地位,记得保持一份不断学习的心才是最重要的。
白榆:“等会儿您看了就知道了。”
说着她把清洗干净的板栗打捞起来,并用刀在上面划出“十”字形的刀口,姚大师傅有些等不及了,拿起一把刀给她打下手。
很快板栗就全部处理好了,白榆把板栗倒进烧开的热水里头,等煮五六分钟后再捞起来沥干水分,然后大米倒进锅里,然后把板栗一起倒进去用中火翻炒,三五分钟后再转成小火翻炒。
很快,厨房里就弥漫着一股香气,有大米的清香,也有板栗微焦的香味。
姚大师傅看到锅里头的板栗一个个被炒得张开嘴儿来,忍不住点头赞赏道:“白同志你这方法很不错,这样炒出来的板栗漂亮水分又不会太干,不过这个要炒多久?”
白榆:“还要炒个十八|九分钟左右。”
姚大师傅立即拿过她手里的锅勺道:“那我来炒,你去处理其他材料。”
白榆也不跟他客气,转身把夹层五花肉切成四到五毫米的薄片,土豆去皮后一部分切成丝,一边分切成一厘米后的土豆片,切丝的部分再丢到水里去浸泡,泡掉多余的淀粉,等会儿准备做成酸辣土豆丝。
接着她把姜葱蒜放进切好的猪肉薄片里,再加入食盐、酱油和白糖等调料一起搅拌均匀,等这步骤做完,姚大师傅的板栗也炒好了。
白榆把板栗捞出来,再把炒过的大米用筛子过筛了两遍后装进石臼里头捣成粉。
姚大师傅看她一下又一下,感觉没吃饭的样子,再次抢活儿道:“我来,这种力气活儿我来干。”
有人帮忙,白榆自然乐得轻松。
等炒过的大米被捣成粉,又过筛了两遍后,白榆这才把这些粉均匀地裹到猪肉上面,加进两勺清水后再次抓匀,确保每一张五花肉上面都裹满了的大米粉。
然后拿出一个大盘子,在地上铺上切好的土豆片,上面再一张张放上裹了大米粉的五花肉,最后把装了粉蒸肉隔水放到蒸锅里去蒸。
姚大师傅一副受教的模样:“原来大米还能跟猪肉做成一道菜,我今天算是长见识了,等会儿这道菜我一定要第一个尝一尝。”
姚大师傅真的是一个很热爱做菜的人,虽然他的天赋不是最好的,但这么多年来,他一直对做菜保持着一份热情和不断学习进步的心,这十分难得。
知道白榆下一道菜想做猪大肠炒酸菜,姚大师傅再次把他的宝贝酸菜给贡献了出来,当然作为回报,跟之前一样,无论白榆做什么菜,他都能得到一小份。
猪大肠厨房已经事先清洗干净了,有姚大师傅这个大师傅在,猪大肠用草木灰清洗过,大肠里头的脏东西都被吸附清洗出来,她特意翻开来看过,很干净,而且闻不到一点腥臭味。
接着她把姚大师傅贡献出来的酸菜清洗干净切成长条状,姜切片,小辣椒和蒜头切碎,然后冷锅下油,油热把酸菜先下去过一下锅气,稍微炒一炒就盛起来备用,再烧开锅加入姜片,葱蒜辣椒等一起爆香,然后再把猪大肠倒下去大火爆炒。
猪大肠一定要大火爆炒才好吃,但火候也要掌握好,炒太久了猪大肠会变得很韧,吃起来就很会很影响口感,若是牙口不好的人,只怕就吃不到了。
等炒得差不多了,白榆把酸菜倒回去,加入调料然后盖上盖子小焖一分钟,一道猪大肠炒酸菜就做好了。
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