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沿着锅边慢慢放入猪肘子,一整个猪肘子分量不轻,肉块扎实,最少需要卤煮两到三小时左右,猪蹄需要卤1小时,把猪肘子先行卤煮一个半小时,再请入猪蹄。
才进卤汤,猪皮被热汤一汆,皮质猛烈紧缩,紧紧包裹住,从极大层度保存了肉质里面的水分。
五分钟后,转文火慢炖,酱料和卤汤里的香味分子争前恐后随着热气跑出,弥漫在整个厨房。
闹钟准时响起,颜烟请入猪蹄,又定个一小时后的闹钟。
锅内热汤咕嘟咕嘟,随着时间的沉淀,即将酿成一锅美味。
时间来到五十分钟后,颜烟快速从冰箱里取出今早在市场买来的肉夹馍饼胚。
平底锅内刷一层油,一个个饼胚被升高的温度烘烤,内部快速变化,饼胚以肉眼可见的速度膨胀。
翻面,饼胚两面煎得微黄,出锅。
恰好这时,闹钟响起,给卤猪肘、卤猪蹄关火。
颜烟把洗干净的青椒剁成青椒碎,捞出猪肘子,鲜艳红亮的酱色,诱得人眼睛一亮,口水哒哒。
来一块肥美的皮肉,来一块瘦肉混在一起,乱刀剁出肥瘦相间的卤肉馅料。
肉馅混合着青椒碎,舀点卤汤淋上,它们相亲相爱被送到千层饼里,直接塞不下,她才肯作罢。
第一个肉夹馍,颜烟给了老爸颜国华。
她赶紧做好第二个,嗷呜一口,肉馅儿差点沿着嘴角滑落,被她手疾眼快卷起嘴巴。
自家做的舍得放料,入口肥瘦得宜,多一分则肥腻,少一分则太瘦。
炖煮两个多小时,猪肘子软烂不柴,皮肉软糯糯,包裹着一层浓郁酱汁。
浓浓酱香,满口的卤肉、卤汁,是高热量碳水的味道!
好满足啊!
作者有话说:
晚上21点还有一更哦!
第30章酱卤猪蹄
◎卤猪蹄色泽好诱人哦,我猪瘾犯了。◎
先吃一个清淡口味的肉夹馍尝鲜,再来个重辣口的开胃。
往肉夹馍里加一勺辣子油,颜烟对颜国华说:“爸,今天不用准备我的午饭,我就吃这个。”
说完,她嗷呜一大口,狠狠咬下一口肉夹馍,嘴角晕染出一圈橘色辣椒色。
她顾不得许多,嘴巴里咀嚼着,千层饼酥酥脆脆,吸饱了里面酱卤肘子里的卤汁,软烂浓香的肥瘦肘子肉里,间或能吃到青椒碎,清爽又辛辣。
真的香啊!
吃完第二个,颜烟很不雅地打了个饱嗝儿。
好撑。
颜国华抽出纸巾给她擦脸,唉声叹气:“看你吃得一嘴油,哪像个女孩子。”
颜烟:“你要愿意的话,我也愿意给你当儿子啊!”
颜国华:“……又贫嘴。”
又说:“你自己看着锅里点,我买菜回家给老婆做饭去。”
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