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她打开冰箱扫了眼,里头还有两条猪尾巴,一点黄豆,正好可以做个猪尾巴黄豆煲。
猪尾巴这个东西,在她家的酒楼里,从来没出现过。
但陈白微的奶奶非常会做家常菜,这猪尾巴黄豆煲,就是很受家里小孩子欢迎的一道菜。
这说来也是奇怪,他们家的男人都是做高级食材料理的,但妻子却都非常拿手家常菜。
包括陈白微的母亲,手艺其实也非常棒。
这或许也跟家里男人们在酒楼做菜是做给客人吃的,回到家就不想做菜有关。
陈白微学习能力很强,她嗅觉味觉都很敏感,做高级食材的料理对她来说需要考验的是各种精细的拿捏,而家常菜对她来说,则是信手拈来。
她回忆着奶奶在厨房做菜的情景,将猪尾巴解冻后,陈白微将其斩成一段一段,一颗颗圆滚滚的装进盘子里。
黄豆没办法等它泡了,就只好用水煮。煮完后捞出来待用。
猪尾巴放水里加入姜片八角等焯一遍水,再捞出来过一遍冷水,这样保证了猪尾巴的外皮酥韧。
起锅烧油,爆香蒜,再把猪尾巴倒进翻炒,再加入罐头里装着的腐乳,和她用酱油葱姜水白糖少许酒调配的酱汁。
之前的黄豆并不没有煮到全熟,这会也倒进锅里,再加入清水,盖上锅盖大火焖煮。
屋里头这会就不只是盐水鸭鲜香的味道了,又混合进了酱香甜软的味道。
外面散步的人都忍不住停下脚步,好仔细嗅一嗅这味道。
张教授又坐不住了,走进厨房又盯着另一口盖上锅盖的锅,口水咽个不停。
“白微,这锅里又是什么?”
“猪尾巴黄豆煲,张教授肯定也吃过这道菜。”陈白微笑着说道。
张教授眼睛一亮,深吸了一口气,“嘿,吃过吃过,几年前在一个小馆里吃的。好像是拿绍兴黄酒焖的,酒香浓郁,回味无穷啊。”
“不过,你焖的味道可比那香多了,酒味浅淡,酱味偏稠,这一嗅,五脏六腑都顺了。”他话一转,对陈白微笑得有些谄媚。
不愧是教授,夸人的时候都文绉绉的舒坦。
陈白微坦然的接受了赞美,“张教授您过奖了,这菜马上就好,您耐心再等等。”
张教授腆着肚子,眼睛就没从那两个锅上移开过,一副迫不及待想吃的模样。
宋冬梅回来的时候,就看到家里一大一小两个男人站在厨房门口。
“我说这味道是哪传来的呢,还以为别人家,楼下乘凉的还都在猜。感情是咱们家的,里头谁在做菜?白微?”宋冬梅把钥匙放下,走进来问道。
结果透过陈跃的肩膀,就看到了张教授那胖乎乎的身体。
“张教授?”她惊讶的喊了出来,然后看向陈卫星。
陈卫星推了下眼镜,“白微做菜太香了,张教授闻着味就来了,今晚在咱家吃饭。”
宋冬梅了然,张教授好吃的性格大家都知道。
猪脚黄豆煲得炖四十多分钟,而金陵盐水鸡则要煮一个小时,陈白微看了眼时间,然后抓着锅盖一道掀开。
顿时,小小的厨房就被浓鲜四溢的味道笼罩着。
张教授闭上了眼睛,他陶醉在这浓鲜的味道中。
“好了。”
陈白微看了眼两口锅里的菜,笑着说道。
鸭子买来是四斤重,去掉内脏还有毛之后,差不多就剩下三斤多。整只煮好的盐水鸭浸过凉水后,就被陈白微拿刀切成一块一块的。
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