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厨房里中间放着一张结实的长桌,桌面上干净的案板上放着几个面团。容毅正在一旁和面,屋里暖,他身上只穿着薄衣,袖子卷得老高,露出了结实的手臂肌肉,使劲地揉着面。
条桌另外一侧摆着形形色色的盆、碟、坛、碗,摆放着各色调料,菜。旁边的大坛,菘菜已切成了细细的丝,放在了坛子里撒了盐等着杀水。
容毅身旁是红缨,她正在切藕片,旁边的茄子也都洗干净了放着。
却是容璧今日本来要包些饺子,趁着有肉馅,顺便炸点儿藕夹子、茄盒,还有肉丸子,再蒸些枣糕好过年。
两个大哥哪里舍得妹妹辛苦,已全都入了厨房来做,只让容璧坐在一旁的躺椅上指点,一些儿都不许她动手。
容璧现在就靠在舒服宽大铺着虎皮褥子的躺椅上,拥着狐皮毯,正在指点容墨调肉馅儿:“别直接放料酒,会把肉的味道掩了,把刚才泡好的葱姜花椒水调到肉馅里头,分三次慢慢加进去,搅拌,完全混合……对对……只能朝一个方向上劲儿。”
“打几个鸡蛋进去,继续搅拌,好了,等鸡蛋拌匀了,可以加调料了,那样肉就不会变柴变干了,一直滑嫩鲜美,不柴不腥。”
“好了现在可以开炸藕夹、茄盒,三哥你先烧油锅,白缨可以过来调个面糊了。”
容墨连忙去了灶边,支起油锅,倒入金黄色的菜籽油,加柴烧大火热油。
容璧面上带了点粉色,神情轻快,忙着指点:“一会子把菘菜杀完水后,和这个一样加花椒葱姜水,再和香菇拌均匀。”
“红缨把香菇泡发了吧,那香菇泡发也有诀窍,不能直接用凉水泡,加糖、醋、滚水泡发,就能和新鲜的香菇一样又厚又嫩。”
容璧又看了眼容毅和的面团,又提醒道:“差不多了,大哥可以把蒸好的红枣拿出来碾成面了一会儿和进去,再发面。”
容毅应了声,将手上的面粉擦了擦,转身去将蒸笼取了下来打开盖子,将里头蒸透的枣子倒出来,容墨笑道:“四妹妹可真是胸中如有韬略,我听大哥说,你能带兵打仗,能写文章,竟然做菜起来,也像个厨房里的大将军一样,这做个菜这样讲究,做出来必定好吃。”
容璧羞涩笑了下,有些不好意思,带兵打仗的,那是太子。她低声道:“在宫里,我想着学一门手艺,回家后也能给家里帮上忙呢。”
容墨道:“等妹妹回家,那就坐着享福!养家糊口的事,是咱们的事!”
容璧笑,指点着白缨调面糊:“好了好了,这可以了,可以做藕夹了,三哥那边油够热没?够热了先抽几根柴,用小火”
容墨拿了根筷子插入油里,看了眼道:“可以了,开炸吧!”
大家全都精神一振,白缨娴熟将切好的藕片夹了肉馅,然后放入面糊裹上,一边笑着说道:“四娘子这手艺确实能干,咱们之前侍卫队,哪一个不希望公主赐汤呢,都知道那是四娘子亲自做的,味道差不了。当时公主吃得少,全便宜了咱们身边人呢。”
白缨双手灵巧飞快,很快便弄出了一大盘子的藕夹,容墨过来端过去油锅边放入热油里,容璧已忍不住走到了油锅边,拿了个沙漏放在一侧,亲自指点:“先小火炸到这个沙漏来回倒六次,就添柴转大火,再等沙漏三次,等到藕夹表面金黄酥脆了,拿出来,一会儿凉了再复炸过,这火候很重要,万万不可数错了。”
容墨紧张道:“你快回去坐着,仔细热油飞溅上来,你们女娃儿脸面重要,都别靠过来。我知道了,先小火六次,再大火三次,你快回去。”
正在下边抽柴的红缨抿嘴笑着起身扶了容璧回去。
容璧被红缨笑得有些腼腆:“从前在宫里炸得多呢,没有水的话不会爆油的,三哥也太大惊小怪了。”
容墨心中酸楚,脸上只还笑着:“如今既出宫了,有哥哥在,怎能让你吃亏。你看大哥做枣糕去,这炸藕夹茄盒,我擅长着呢。”
容璧心中微暖,转过头看大哥已将枣子都倒在案板上拿了擀面杖碾成枣泥,便指挥着大哥和面,放进去醒发后,再蒸过,便是松软甜蜜的枣糕了,这些都能放一整个年节,可以多做一些备着。
这边白缨又已飞快做出了许多肉丸子来,萝卜丝肉丸、牛肉丸、香菇肉丸,菘菜丸子,等裹了面糊炸上,也都能放。
厨房里已散发出属于鸡蛋面糊混杂着藕、肉的香味,在高温热油的催化下,这些香味是如此家常,却偏偏在容璧的记忆里,这又是如此难得。
她自幼进宫,做了那么多菜,却只有这一段短短在京里的时间,是为自己家人做菜。她曾经在深宫里一边烧柴,一边想着等满二十五岁出宫后,她回家,怎么给父母亲和三个哥哥做自己擅长的拿手菜。
哥哥们应该都娶了嫂子,一大家子高高兴兴地团聚着,包饺子,炸丸子,生活丰裕满足,那该是多么好的美梦。
她低声道:“可惜阿爹阿娘不在。”
容毅手一顿:“放心吧,等你三哥考完试,放了榜,多半是考不上的,到时候你三哥回去把爹娘接来京里咱们这宅院够大,安置爹娘没问题。”
“到时候你三哥接个西席,继续等下一次开考,我在禁军任教头,也能供养爹娘,再把你二哥打听联系上,咱们一家人可不就都团聚了?”
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