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另一边,厨工在按他的要求做切菜切肉、配菜,拌调料,下面条等基础功夫。
而他则揉面。面条是现成的,但包云吞的面皮,则是现在新鲜做的。
他做的云吞讲究皮薄馅靓,听起来很日常的餐点,由他做起来却是章章见功夫。
盛夏净了手,替他揉面,说:“我力气大,我来。你去做别的。”
配菜已经全部做好了,明雪把切碎的鲜虾仁、之前从陆地上带过来的爽口鲜笋、半肥瘦猪肉碎、盐、白砂糖、白胡椒粉、耗油、生抽、玉米淀粉,鸡蛋一起放进大碗里拌匀。
他将所有的食材顺着一个方向搅打,直至起胶。
他说,“很多人不知道一个诀窍,这点恐怕是酒楼的大师傅才掌握的秘诀了。我告诉大家,以后大家在家也可以自己做来吃。加了它,味道特别好。就是猪油。而且猪油经过油炸后,会释放出独特的酥香,又滑又爽口。将猪油加进去,也有技巧,抓肉时,用小尾指将一点猪油推进去,油分被肉末锁住,这样水分就不会流失。”
他接过她已经揉好的春卷皮,食指一挖一旋转,小尾指补上,将猪油锁进肉沫里去,而拇指和食指一按、一揉,将春卷皮包住了一小团肉馅。
他的手势就像仙鹤起舞,漂亮至极。再看他取过一张春卷皮,中间以同样方式包入锁猪油肉馅,以大拇指和食指形成一个窝,捏紧收口,又形成了一朵花的形状。
他看大家个个都是垂涎叁尺的饿狼模样,莞尔:“大家记住了,灵魂就是包进猪油!真的,猪油才是灵魂!”
他笑着继续干活,“广式炸云吞,馅不要太大,捏紧收口时,留出大片瓣块,那炸出来后就有如一朵朵花一样了。”
热锅烧油,温度已经有140度了,他把包好的云吞放进去油炸,让肉馅在下、花瓣皮在上,然后翻一翻面油炸,又顺回来,直至云吞表皮炸到金黄捞出。
看着那一大盘、一大盘炸云吞摆盘,大家的口水流出一串长。明雪手没有停,一直在炸云吞,陈丁丁盯着他翻炸云吞的筷子看,一边看一边狂流口水。
后来,陈丁丁没忍住,拿起云吞掰了起来,发出“嘎嘣”“嘎嘣”的脆响。费海笑着捶了他一拳,“就你皮!”
“这个声音真的很销魂嘛!”陈丁丁又嘎嘣嘎嘣了几只云吞,再把云吞塞进嘴里去。
明雪去煮面,鸡汤吊的面,汤沫浮着淡淡的黄,香极。他说,“可以配炸云吞吃,有汤汁,才不干。或者云吞蘸我配的酸甜辣椒酱汁吃也可以。”
顿了顿,他又说,“云吞两吃,我再做一锅辣油云吞,锅底是辣汤。”跟着把刚才大火烧的辣油锅改为小火煮,又再进入一些掉料。
“云吞皮还是得薄。配辣油锅的云吞,我这次做海鲜馅,馅料是墨鱼粒,以及切碎的脆口章鱼嘴,和了白胡椒粉,用灌汤法,将熬了一晚上的深海鱼汁,加猪油锁住鱼汁水分,用巧劲包进肉馅里,用行里话说就是‘喧软薄皮,馅儿内二分天’,就是要通过油将两分汤汁锁住,待下锅后,水油自然混合渗进肉沫里。”
他一口气包了五十多个小云吞又道,“辣油看起来红彤彤,但其实不算辣,讲究的是一个香字。香辣。辣油要熬得透,”说完,他又开始搞拌正用小火煮的辣油,辣油越来越香,里面有许多配方级别的调料,最后他又加入葱调味,待好了,他用勺子先把煮熟的云吞放进去捞,捞两下又放进空碗里,再加入辣汤,辣油云吞就可以吃了。
甲板上的小长桌早摆好了,大家帮忙,将一大碟云吞,和一碗碗面条全搬了出去。明雪交代了厨工几句,也出去了。
大家捧着鸳鸯碗,云吞两吃。
明雪知道她口味,给她下的是清汤面加清汤云吞。云吞放在面条最上面,配鸡汤吃,非常美妙。
明雪又把一小碟金黄色花朵般的炸云吞放她面前,再另给她装了一小碟甜辣酱,让她蘸炸云吞吃。
航海是苦闷的,可是这一刻,大家只觉得幸福,和毕生难忘。
盛夏笑,“小叔叔,你看。他们全都爱你的厨艺,你令到许多人都感受到了幸福。”
家常的味道,就是幸福。
幸福感,有时候来得就是这么容易,以及猝不及防。
她放下碗,迎着太阳伸了个懒腰,“真是惟美食可以治愈世间一切啊!”
陈丁丁激动不已:“小叔叔,我都想住进你家里去了!我给你干家务不收钱,就每日赏我一顿晚饭就好!”
明雪莞尔,能做出令人感到幸福的美食,这本身就是很幸福的事。
盛夏踢他,“去去去!”
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