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第75节(第3页)

看在食物的份上,苏千凉揭过这茬:“刚刚那道菜叫炒猪血,现在这道菜叫萝卜排骨汤。之前我做过类似的菜,当时用的是兔排,现在用猪排,吃过的人等下可以区分一下两者的区别。”

这道汤早前做过不需多加描述,猪排放在一边用小火慢慢地炖着,苏千凉开始剁小排。

“煮排骨汤要用猪身上的猪腿骨,筒子骨、大棒骨随便叫,骨头中间有个洞,里面是骨髓。吃的时候可以把骨髓吸出来,非常鲜。”

“嘶——”有人偷偷地吸着口水。

苏千凉装作没听见,“糖醋排骨要用小排,又叫肋排,也就是胸腔位置的片状排骨,你们刚刚都看见了。实在分不清猪的部位,对照自己的身体看,两条腿适合做萝卜排骨汤,胸口适合做糖醋排骨。”

“嘶——”这回是倒吸凉气的声音。

“肋排的肉薄、瘦、嫩,容易入味,我们现在来做糖醋排骨。”

切成小块的排骨已经在水里煮过一段时间,去了血水,捞出后加入料酒、酱油、醋进行腌制。

腌制需要一段时间,苏千凉没打算在此期间再做别的菜。

十六个人的炒猪血早做完了,互相品尝过后给了评价,等她抽出空来,明高阳一一进行说明。

听完后苏千凉把每个人做的炒猪血品尝一遍,同意了明高阳的判断。

“炒猪血切的时候要整齐,碎裂太多不好看。炒的时候用中火,猪血本来就是熟的,火太大容易焦,也不能炒太久。锅铲不要乱铲,铲碎了摆出来很丑。食物讲究色香味形意,形就是外观。”

为了说得更浅显易懂些,苏千凉打了个比方,“美女和丑女同样踢你一脚,你选择原谅美女还是丑女?”

明高阳想也不想:“美女!”

“就是这个道理。”道理是那么个道理,苏千凉还是决定事后好好和学生谈谈“以貌取人”这件事,“菜也一样,外观好看,就算味道差一两分,很多人也会看在外观上给你补足。”

也就是现在有空,不然苏千凉还真不想饿着肚子和人讲厨艺中的道理。

小排的腌制还需要一点时间,她就趁机把“色香味形意”五个方面快速讲述一遍。

讲完了,腌制时间也到了。

捞出小排,洗好沥干,锅里倒油炸至金黄捞出。

排骨加水加糖加盐,小火煮到汁水黏稠,大火收汁,收汁时加醋,再撒点葱末和芝麻。

“这里加的水可以是清水,可以是腌排骨的水,也可以是肉汤。煮排骨的水就算了,含血水,别用。”

叮嘱两句,留几个坑给他们踩,苏千凉夹起一块放进嘴里。

酸酸甜甜的糖醋排骨,外表酥脆,咬一口,滚烫的肉汁夹杂酱汁流入嘴里,酸甜鲜嫩同一时刻在味蕾上炸裂。

“我的妈呀!”

“好烫好烫,好好吃呜……”

“酸酸甜甜,完了,我更饿了!”

“骨头也很脆,我能把骨头吃了吗?”

“外表又酥又脆,没有一点焦味,老师的火候掌握得太好了!”明高阳羡慕不已,他才是火系能力者,本应更擅长控制火候,可在这一点上无论他怎么努力就是比不上老师。

苏千凉本来就饿,闻到蒸好的白米饭香味更饿了,多夹两块。

再多也没了,卫生检测局、专利局、生态平衡局的那么多人等着,要做菜的十六个人也得一人一块。

一群人围着刚出锅的糖醋排骨平均分配,苏千凉后退两步,对上了小奶猫的鸳鸯眼。

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