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众人举起的筷子都停在空中,直愣愣地看向方选。
“看来,我得给这帮没见过世面的远古人露上一小手才行了。”方选暗道一声,然后说道,“诸位且稍等,且看我来做一做这全羊宴。”
说着离席,抬手将王、马、赵三人招到面前,一番吩咐后,自己转头去了厨房。
厨房内,几名厨子和下人正在忙碌,见方选出现,都停下动作,慌忙行礼。
按照惯例,粗重活计有下人做,需要一点技术含量的事情,也有相应工人完成,主家人是不会到厨房之类的地方来的。
此时众人见到二公子,以为是自己伺候不周,对方要来怪罪,无不惶恐。
“各位,不必惊慌。”方选笑道,“只需按我所说去做即可。”
说着看了看周围,见厨房后面正在宰杀肥羊,已经宰好的则有两头,一头已经差不多被端上餐桌,另一头则正在洗剥。
方选先命人先处理正在洗剥的全羊,用尖刀划开肉厚的位置,并制备好浓盐水,加上葱姜和一应香料进行浸泡。
之后命人处理羊杂。发现羊肚羊肠已经用清水炖上,羊血也已经加盐处理过,也就不用再费心了,于是让人将羊肝和羊腰切片,同时准备配菜。
正忙碌间,身后传来脚步声。
方选以为是王朝等人回来了,转头一看,发现是周钰。
“久闻公子厨艺高超,特来领略。”周钰跌跌撞撞地避开地上的杂物和血迹,走过来说道。
方选看着他小心翼翼的样子,不由心中好笑,知道他是为了春风楼的事情,才屈尊来到厨房。
于是问道:“春风楼翻新之事如何了?”
“正在加紧。”周钰说道,“我已命人日夜赶工,不出几日便可完成,届时还请公子多多指点。”
“那是自然。”方选嘴里说着,手上却不停,指挥厨师和下人处理羊肉和配菜。
不多时,切好的羊肉摆在面前。分别是两盆大小不同的薄片羊肉,以及一盆一寸见方的羊肉块。
“公子果然不拘小节。”周钰在一旁看着干着急,开始没话找话,“今日屈尊亲自下厨,也算是我等有口福。”
周钰是贵公子习气,一向看不起底层劳动人民,若非有求于方选,就算打死他也不会进厨房来闻油烟。
“周兄有所不知。”方选说道,“在我故乡那边,工作并无高低贵贱之分,士农工商,皆是平等。无论何种职业,有技术便可称师,做菜做得好,便被尊为厨师。还时常有厨艺大赛,胜出者可获封食神称号,可受万人敬仰。”
“哦?竟有此事。”周钰闻言,深表惊叹。
二人说话间,王朝领着三个火头军进来了,每人都背着一口大铁锅,拿着配套的铲子。
“来得正好!”方选大喜。
先向王朝吩咐一番,让他领着一个火头军,带上一应物品离开。随后让剩下两人架起铁锅,开始教他们做菜。
方选虽然没吃过,也没做过全羊宴,但是做菜手艺本就不差,将其他菜肴的做法移植过来,同样也能适用。
首先就是红烧羊肉。
铁锅洗净烧热,加油润锅,放入切好的羊肉块,一通翻炒后,羊肉表面的水分渐渐丧失,发出阵阵肉香。此时加入大料和葱姜,再加酱油翻炒,等到酱油的香味升起时,立即加水调味,盖上盖子焖煮。
然后做韭菜羊血。
羊血切片,用沸水烫过,清水冲洗,祛除污秽后,将韭菜炒出香味,放入葱姜和些许米酒,加少许羊汤调味,小火炖煮。
接着就是葱爆羊肉。羊肉用盐和酱油搅和均匀,锅内烧热油将羊肉先溜一遍,然后大火爆香大葱,加入肉片调味即可出锅。
此时,羊肚和羊肠已经炖熟,于是取出清水冲凉切丝,加以数种素菜凉拌。之后就芹菜炒羊肝,藠头炒羊腰。
再命人切出萝卜丝,加入已经炖好的羊肉汤内,一大桌好菜顿时出锅,每一样都被装了一大盆。
“启禀公子,可要分一分?”一名厨师上来问道。
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