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叶长砚揭开盖在陶缸上的被子,小心翼翼的打开木盖子,闻到了一股淡淡的奶香夹杂着丝丝酸味。
突然感觉左右两边伸出来两颗脑袋,就见二妞和五郎正盯着陶盆里面看。
仔细观察,就会发现陶缸里面的奶已经出现了分层,看来牛奶中的乳糖已经开始分解成了乳酸,酪蛋白出现了凝结沉淀的现象。
叶长砚让五郎去拿来了勺子和碗,叶长砚轻轻在表面舀了一小勺,看样子发酵得还不错,虽然室温只有十几度,但铺上稻草,盖上被子,还是起到了很好的保温效果。
“五郎,要不尝尝?“
五郎一副馋嘴猫的样子,舔了舔舌头,点点头。
叶长砚把盛了少量乳酪的碗递给五郎,五郎笑呵呵的接过来,轻轻吸了一口。
“怎么样?”
“有点酸酸的,但是很细滑,口感不错,有一股很清爽的奶香味。”
“不错,要不要加点糖试一试?”
五郎滴溜着双眼,点点头。
叶长砚重新舀了一点在五郎的碗里,然后给他加了一勺糖。
“你搅拌搅拌再尝尝。”
五郎拿着小勺子,慢悠悠的搅拌一阵后,轻轻又吸了一口,顿时脸上露出惊喜的表情。
“哇,酸甜丝滑,好好喝。”
叶长砚如法炮制,递给二妞一碗,二妞也学着五郎的样子,慢慢的搅拌,然后端到嘴边喝了一口。
双眼就是一亮,“哥,真的很好喝,酸酸甜甜香浓细腻。”
叶长砚一边听着姐弟俩的夸赞,一边继续如法炮制,盛好了两碗,递给二妞和五郎,也不需叶长砚说明,聪明的姐弟俩就端着碗,朝东屋跑了过去。
叶长砚自己也盛了一碗,开始没有放糖,他吸了一口,一股纯正的酸奶味道,只是前世喝惯了各种风味酸奶,这纯正的酸奶一时还有些不太适应,于是加了一勺糖,搅拌均匀后,再吸一口,果然熟悉了许多。
比起前世的各种风味酸奶,没有添加明胶等增稠剂,口感的确要差上一筹,但是奶香味却更加的浓烈,闻起来是一股夹杂着淡淡乳酸味道的清爽奶香。
看来下次要做酸奶得提前在鲜奶中加好糖,这样风味会更好。
叶长砚拿出一个陶罐子,舀了一小罐,盖好盖子,准本作为酵头,等下用来发酵今天从孙兽医那里提回来的小半桶鲜牛奶,这样发酵的时间会更快。
五郎和二妞端着碗从东屋出来,就见兄长将筲箕放在大陶盆上,然后在筲箕里铺上几层纱布。
然后用瓢将陶缸里发酵好的酸奶,一瓢一瓢的舀进铺着纱布的筲箕里面过滤。
一缸子的酸奶都倒进筲箕后,叶长砚让姐弟俩来帮忙,三人一起收好纱布口,尽可能把酸奶中的乳清挤出去。
展开纱布,就见纱布中剩下一大块奶黄色的乳酪。
“谁来生火,哥今天给你们露一手。”
“我来我来!”
难得五郎争着要生火,就见五郎跑灶台边生火去了。
叶长砚将锅洗净,在锅中掺上水,将买回来的琼枝用清水清洗干净后,放进锅中,伴随着锅内温度的升高,琼枝呈现出快速泡发然后逐渐融化的变化过程。
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