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崇高回到城里后,马上将盖房的事与晓梅商议了一番。他们计划在年前先收拾好地基,年后再准备材料。崇高的理由是年前实在太忙,顾不上。然而,晓梅的想法却与他相反。晓梅认为必须在年前准备好建材,因为年前的建材价格相对便宜。如果等到年后再购买,春天盖房的人一多,砖瓦梁檩、水泥钢筋、沙子石灰等建材肯定会涨价,那时购买肯定要多花不少冤枉钱。虽然盖房筹钱对他们来说并非难事,但借的钱总是要还的,而且自己手里的钱也不是大风刮来的,能省一分是一分。崇高听后点头称赞,夸晓梅会精打细算。
晓梅在百货门市部也租了两节柜台,年末岁尾生意红火,根本抽不开身去操心购买建材的事,所有的事情都落在了崇高一个人身上。崇高也是分身乏术,只好请岳父过来帮忙。岳父在城里忙活了二十多天,才将诸事料理妥当,只等年后破土动工。
地里的庄稼收割完毕,转眼间就到了冬天。冬天是庄稼人最为清闲的时节,除了做生意跑买卖的,大多数人几乎无事可做。然而,张卫国承包的食堂却异常忙碌。特别是进入腊月后,结婚、见面、办丧事的包桌特别多,食堂人手紧张,只得请父亲张永福过来帮忙了。
卫国出面承包食堂后,岳桂贤成了名副其实的“内掌柜”。卫国对她言听计从,俯首帖耳。表面上看,啥事都是卫国说了算,但实际上话语权却掌握在岳桂贤手中。张卫国当起了轻松自如的主管,而岳桂贤这个“内掌柜”却并不轻松,她感觉压力山大。五六个人的工资、税收和租赁费等都需要在月头发放,还有水电费、卫生费等各种开支。如果不用心经营,不仅无法盈利,恐怕几千元的投入也会打水漂。这担子搁在谁肩上都会感觉沉甸甸的。
在正式开业前,她考察过几家临街的个体饭店和小吃店。考察的结果让她认识到了自身的优势和劣势。优势之一是供销社食堂的位置比较优越,靠近中心大街;地方也比较宽敞,屋里屋外一齐开桌能容纳一二百人同时就餐,这是所有个体饭店都无法比拟的。如果办酒席,个体饭店内是容不下的,必须将大桌摆在大街上。好天还好,阴天下雨就不行了,而且人来车往,尘土飞扬,饭菜也不卫生。另一个优势是师傅们的厨艺比个体饭店的好。食堂的两位大厨都在全县厨艺大赛中拿过大奖,而个体饭店的大厨要么是刚上锅口的新手,要么是代代传承下来的传统厨艺,要么是厨艺不精的“二把刀”。鲁菜做不好,川菜又不合当地人的口味。此外,食堂的卫生条件也比个体饭店好。总而言之,就是干净。但劣势也很明显,饭菜品种单一,不能满足各类消费人群的需求,只注重开发中高档饭菜,却忽视了对低价位大众饭菜的开发。而且量少价高,经营不灵活,很难适应一般老百姓的消费需求。这都是在没有竞争机制的前提下,独家经营带来的弊端。而个体饭店往往是夫妻店,店面房屋一般是自己家的,起码不用交房租,甚至不用雇大厨,额外的花销较少,因此饭菜价格便宜,经营也比较灵活,大小顾客都能适应,从不欺客,即使是喝一碗普通面条也不惜余力,服务热情周到。
为了迎合一般老百姓的消费需求,岳桂贤决定利用靠近中心大街的区位优势,采取了几条措施:一是早晨也开始营业,包子油条胡辣汤一起上;二是鼓励员工积极招揽客户,扩大经营范围。凡介绍客户过来包桌的人员,介绍人有提成;三是增加饭菜的花色品种,提高饭菜质量,适当降低饭菜价格,改进经营策略,改变服务态度。经过岳桂贤的大胆改革,食堂生意迅速火爆起来。
张永福推开食堂的大门,走进前厅,一切感觉都是那么新鲜。他曾多次踏进这个门槛,坐在雅间里又吃又喝。但那时的食堂属于供销社,卫国只是一个端盘子送菜的服务员,所有的食堂管理似乎都与他无关。他来这里吃饭,要么是公家买单,要么是别人买单,自己无须掏腰包。可如今不同了,儿子承包了食堂,食堂就成了他自家的,他想怎么做就能怎么做了。
他一进门就到小卖部拿了一盒“红牡丹”香烟。岳桂贤认识他,知道他是张卫国的父亲。对于他的到来,岳桂贤并不觉得意外,因为张卫国之前就和她商量过,是请他父亲来帮忙的,但岳桂贤对张永福这种不拘小节、一进门就拿烟的行为不太认可;张永福也认识她,知道她是王守成离异的儿媳妇。等张永福走进后厨后,卫国赶紧掏腰包将烟钱补上。两人一起做生意,卫国还是分得清的,一就是一,二就是二的。
张永福走进后厨,拆开香烟递给两位大厨。刘、王两位大厨他早就认识,此时他们正忙着上笼蒸菜,忙得不可开交,根本无暇抽烟,只是点头打了个招呼,就又各自忙去了。张永福只好把两支烟放回烟盒,心里有些烦闷。其实,大厨们并非不抽烟,只是岳桂贤早就叮嘱过,操作间内不允许抽烟,否则会被罚款。
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这时,张卫国走了进来,看到父亲在抽烟,皱了皱眉说:“爸,你出来一下。”
“嗯。”张永福应了一声,走出后厨,问道,“爸来了,你有啥事儿?”
“你去把那些盘子碗刷一下吧!”张卫国指了指大棚底下的那些盘子碗。张永福看了看那一大盆沾满油渍的盘子碗,不禁皱起眉头,心想自己在家可从没干过这些活。但听了儿子的安排,也只好照做,问道:“这么油,怎么刷?”
“水箱里有热水,用热水烫一下。”张卫国指了指热水箱。张永福只好蹲下身子刷起碗来。这时,早起卖早点的三位男女服务员已经收工,正坐在前厅的沙发上休息。张永福心里犯嘀咕,这也不忙啊,还有人闲着,咋就非得让自己来遭这罪呢?等他把所有的盘子碗都洗刷干净,已经累得腰酸背痛了,刚想坐下抽口烟歇歇,岳桂贤又过来对他说:“叔,你去屋里把桌椅板凳收拾一下吧,十个人一桌,一共十五桌。”
“哎,我抽根烟就去收拾。顺便问一下,他们怎么那么清闲,厨房里没活了?”张永福指着坐在前厅闲聊的员工问道。岳桂贤知道他刷碗很累,看到有人在闲聊,心里肯定不平衡,于是笑着解释道:“叔,他们凌晨三四点就起床了,做稀饭、包包子、炸油条,刚刚卖完,得让他们稍微休息一下。等会儿有客人来了,他们又得忙起来。叔,你要是累了就歇一会儿吧!”
岳桂贤说完就走了。张永福听了,心里很不爽,暗想,你算哪根葱,竟敢指挥老子干活,老子是来帮儿子的,可不是来帮你的!过了一会儿,张卫国买菜回来,看到父亲坐在凳子上一根接一根地抽烟,地上扔了四五个烟头,笑着说:“爸,别抽了,快去收拾房间吧,包桌的客人马上要来了。”
张永福听了,这才走向客房。这时,刚才在前厅闲聊的三位员工也分别进房间开始收拾了。
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