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第127章 酒楼试菜(第2页)

一进厨房赵晓婧就惊艳到了。

里面十分宽敞,是那种能同时站四五十个人忙碌也不拥挤的宽敞,每个区域做了细致的划分,什么烹调区,冷菜区,面点区,蒸烤区等等。

其中烹调区内,大气的烟机直接覆盖一整条台面,台面上一排间距合适的灶能同时操作。

同时各类厨具餐具琳琅满目,全都被整整齐齐的放好,而且清洗台,墙面,地面也都擦的干干净净,卫生清洁可以说相当到位。

顶部还有风管机,这个天气站进来丝毫感觉不到热。

古师傅进了厨房就套上白色厨师服和厨师帽,又从一旁给赵晓婧拿了一套。

赵晓婧穿好后也不废话,厨房转了一圈看了看食材和调料,选了刚看过的婚宴菜单里的三道菜来做。

一道椒盐小排,一道小炒黄牛肉,一道爽口黑木耳,刚好一个炸一个炒一个拌。

古山峰冰箱里的东西很齐全,全都分门别类放好还做了标签贴了食材种类和冰冻日期,还按不同的需求,做了保鲜,软冻,冷冻三种状态的保存。

赵晓婧直接拿了保鲜里不用化冻的排骨和牛肉。

将黑木耳泡上,排骨加入料酒淀粉洗净腌上后,就开始做第一道菜,小炒黄牛肉。

小炒黄牛肉这道菜其实工序相当简单,难的是要在一分钟之内让它熟,让肉质保持一种鲜,嫩,爽的口感。

先将牛肉逆着纹路切成薄薄的片,加入一勺油,生抽,耗油,拌匀后备用。

再将线椒,小米椒,泡椒切成小段,蒜切成末,香菜切大段,杆和叶分开。

之后起锅烧油,热锅凉油之后放入辣椒和蒜末,爆香之后马上放入牛肉,大火快速翻炒,牛肉稍微变色之后迅速调味,同时翻动的频率要高,将小米椒的辣,线椒的香,泡椒的酸和牛肉充分融合,释放出浓郁的香味儿,这时再放入香菜杆,继续翻个十来秒,然后关火,放上香菜叶子翻炒出锅。

整个菜用时不到一分钟,讲究一个一气呵成,虽然看起来简单,但越简单的菜越是考验功力。

这道菜是当时在阳城和孙师傅聊天时学到的,虽然食堂里并不做这道菜,但孙师傅讲的相当细致,头头是道,赵晓婧一直记着,私下在虚拟空间更是做过很多次失败的成品。

后来还是在学调味课程的时候,老师拿这种需要快速调味一气呵成的菜举例子,又讲透了许多,赵晓婧才稍微有所理解,继续练了几十上百次,这才稍微炒的像样一些。

赵晓婧将做好的小炒黄牛肉用小碗盛了出来,放在古山峰面前,就开始了第二道菜的制作。

古山峰拿起筷子,端着碗看了半天,笑着摇了摇头,眼神中露出一丝久违的怀念,这才不紧不慢尝了起来。

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