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一道菜完成,赵天生可不会让魏老道等太久。
腊肉洗干净水煮的同时,还需要放一点点的盐,不然拔里面多余的咸度的速度便需要拉长,而少许盐的加入,则是可以加快这个过程。
而且这个步骤还得重复两次,等腊肉切片以后还得来一次,如此才能让腊肉的咸度正常,即便如此配上水芹菜清炒的时候,盐也是已经不需要再另外添加了。
至于这个煮腊肉的空挡,赵天生也没清闲着,不但将他特地出门寻找的食材拿出来一小半,开始清洗。
另一边还提前跑到了自家的活鱼小池塘,专门弄了两条半斤左右的鲫鱼出来。
这个时候,刚刚初春。
鸡鸭鱼,猪牛羊其实都还差了点肥硕,不过湘水流域的鲫鱼却不同。
经过了一个冬天的减少进食,这个时候的鲫鱼最为鲜美,土腥味也最少,虽然失了一些肥美,但同样也是一道极佳的时令美味。
放血,打鳞,去内脏,去鳃,用小刀精细的刮去了鲫鱼肚内的黑膜,以及外层的粘液后,赵天生并没有再多做什么处理。
新鲜的鱼类,只要存活的水质清澈,没有异味,还是活水,如此清洗干净以后就可以了。
在鲫鱼的两侧打上了花刀以后,就直接将两条鲫鱼放入水开以后,被赵天生专门用‘灶神符’控制到恒定温度的灶台内。
不断冒起的鱼眼泡,也证明了此时的锅内温度,正是似开非开的状态。
几根香葱,几片姜片,一小碗的米酒,一勺猪油,一茶匙的盐,其余的什么东西都不用,就这么小火煮着。
七八分钟后,便可以起锅,亦是鱼味极纯。
这也正是赵天生前生‘跳水鱼’的做法,视乎鱼类的大小,来进行时间的控制。
一般来说用灶火很难稳定这样的温度,多亏这方天地修行发达,各种生活辅助的符箓,几乎都是免费申领。
可以控制灶台火温度的‘灶神符’更是许多人的福音。
当然对于掌祀修行来说,这等符箓控制的温度其实多少还是有些差异的,要么自己亲手制作符箓,要么就是烹饪需要精确火力的料理时候,另想其他办法。
不然真靠‘灶神符’,做些个需要精细的料理也是没什么办法偷懒了。
‘这种做法’
‘为什么你不用清蒸?’
第一次见到赵天生用这类跳水的技法,迟玄忍不住好奇的询问。
她也见过类似的做法,只不过这类制作办法,多少都会造成食材本味的流失,这么大一锅水,哪怕有盐的加入,可以阻止一部分鱼肉鲜味的浪费,也确实是有缺失了。
‘清蒸能够让鱼味保留,可是如果再添加其他的酱料上去,不是同时清蒸的话,那么两者之间对抗意味就更强烈,因为鱼味保留更加完整。’
‘跳水鱼这种做法,让鱼味纯粹留下的同时,也损失了一部分,新的酱料融入进去后,就可以直接填补上空缺。’
‘但是又因为鱼味足够纯粹的保留,不会让酱料的滋味抢过了鱼味,使之融合而不是对抗’
迟玄有问,赵天生自然是没任何的保留,眼看着鱼这边也快了,他手上这些该清理的食材也都清理干净,就赶忙走到了另一个小灶台旁,一半的菜籽油和猪油混合,辅佐以青红辣椒,仔姜,蒜蓉。
随着高温‘滋啦啦’作响。
炒制酱料,鲜辣的味道很快就释放出来,也让不少在外的低级非人哉们下意识的后退了几步。
倒也不是它们怕辣椒,而是对于它们对比寻常人更加敏感的五官来说,除了味觉只是相当于人类外,其余的可是超越人类太多了。
辣椒这样的东西,对它们而言简直比胡椒更加恐怖。
眼看着赵天生开始弄这些,就算是再香,它们也是消受不起,一些非人哉们此时也吃饱喝足了,于是就干脆开始陆陆续续的退场。
没多少时,还留下来的非人哉,除了最强的三位首领级,便是寥寥无几。
而灶台那边,赵天生将这些辅料炒得香气十足以后,只是用了少许的自制蒸鱼豉油,以及一点糖提鲜,很快就让这些酱料放到一边备用。
用笊篱将两条嫩得如同豆腐一般,似乎随时会碎掉的鲫鱼捞入盘中,然后将酱料再次升温,就在起锅的最后一霎,灵魂香料紫苏的放入,更是让这酱料的味道,拥有了令任何人都会垂涎的力量。
简单的浇淋在盘中的鲫鱼身上,火热的烟气飘荡在小饭馆内外。
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