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唯一不同的是,鳗鱼会因为环境的不同,从而发生身体颜色的变化,使其看起来更像是野生鳗鱼。
不过对于烤鳗鱼来说,野生跟养殖的区别并不是很大,最重要的是,烤鳗鱼所需要的蒲烧酱汁。
那才是蒲烧鳗鱼的灵魂。
在打黑工的那段岁月里,李多鱼也不知道调制过多少次蒲烧酱汁,配方早就深深刻进了脑海里。
蒲烧酱汁的主要成分是味醂、清酒、砂糖和酱油。
砂糖跟酱油,这两样东西家里肯定有,比较麻烦的是味醂和清酒这两种调料。
味醂是岛国的一种一种类似米酒的调味料,是用甜糯米加曲酿造而成。
在日料体系中,味醂跟国内的料酒地位差不多,同样是用来去腥提鲜的,也是用途非常广的调味酒。
好在味醂的酿制难度不大,只要几天就可以酿好了,且在没有味醂的情况下,也可以直接用本地的米酒加红糖来平替。
而清酒也可以用本地黄酒平替,而老爹酿的青红酒刚好是黄酒的一种。
整理好思路后,李多鱼对着房间里,正在给小图图喂米糊的陈慧英问道:“娘,家里有没有米酒跟红糖啊。”
陈慧英回道:“红糖有,米酒没有。”
“好,我知道,我等会去供销合作社买东西,有没有什么东西要买的。”
“没有要买的。”
没一会儿后,李多鱼就把熬制酱汁所需的材料都买回来后,就开始直接熬酱汁。
蒲烧酱汁的配方是很简单,可要想熬制出味道好的酱汁,就非常考验厨师的功底了。
哪怕李多鱼对蒲烧酱汁很熟悉,可在原材料不同的情况下,也熬了五六遍蒲烧酱汁。
才调出一款满意的酱汁,虽说不可能跟前世他在岛国时的一模一样,但整体风味至少有八成像。
蒲烧酱汁做好后。
下一步。
就是杀鳗鱼和烤鳗鱼了。
在岛国那会,他们杀鳗鱼前,会先用冰块把鳗鱼给冰晕过去,到时候就比较好杀。
可在担担岛哪里找冰块。
李多鱼直接一把抓住了一条差不多七两的鳗鱼,直接摔在了砧板上,随后拿着刀背对着它的头部,“邦邦”就是两下。
随着鳗鱼身体不停扭曲翻滚,还没一分钟,鳗鱼就放弃挣扎了
李多鱼拿了根干净的铁钉,直接将鳗鱼头钉在了砧板上。
菜刀对着鳗鱼的腮部位置轻轻划拉了下,破肚、剔骨一套杀鱼的动作行云流水。
不到一分钟,一条鳗鱼就被他处理得干干净净,而他曾经最快的速度则是二十秒。
处理完鳗鱼后。
接下来就是最重要的炭烤环节,烤鳗鱼的时候,对火候的掌握十分重要。
其中鳗鱼皮,是很关键的部位,烤得太过则会丢失q弹脂感,烤得不够则会产生腥味。
一般要烤到表皮微焦、渗出油脂最好,且在烤制过程中,还要反复刷四五次酱汁。
其实烤鳗鱼也不是特别难,跟国内的烧烤差不多,掌握好火候就可以了。
花费了大半天时间。
李多鱼终于烤好了一条鳗鱼,闻了下,炭火烤出来的,就是特别的香。
李多鱼先尝试了一口,发现还真是好吃,野生鳗鱼口感好像更好一点,肉质更紧实,更有弹性。
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