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####第五步:烘烤月饼
1.将成型的月饼摆放在烤盘上,预热烤箱至180°C,先烤5分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液(仅取蛋黄部分),再次放入烤箱继续烤约10-15分钟,直到月饼表面呈现金黄色为止。
####第六步:回油
1.烘烤出炉的月饼并不能立即食用,它们需要经过一两天的“回油”过程,即放置在密闭环境中,等待饼皮吸收内部的油脂变软,风味更佳。
###注意事项:
-转化糖浆是广式月饼皮的关键,它能使饼皮色泽金黄,口感柔软。
-包馅时要保证馅料完整不破碎,避免影响成品外观。
-烘烤温度和时间要控制好,过高容易导致表面焦黑而内部未熟透。
馒头,作为中式面点中最常见且受欢迎的主食之一,以其松软的质地和百搭的特性深受大众喜爱。制作馒头的过程虽然看似简单,但却包含了发酵、揉面等多个关键步骤,以下是详细的基础馒头做法:
###准备原材料:
-中筋面粉:500克
-干酵母:5克(或新鲜酵母15克)
-白糖:20克(可选,用于促进酵母发酵)
-温水:适量(大约250毫升,具体根据面粉吸水性调整)
###制作步骤:
####第一步:活化酵母
1.在一个小碗中,将干酵母与温水(约40℃左右)混合,加入少许白糖(如使用),搅拌均匀后静置5-10分钟,直到水面出现泡沫,表示酵母已被激活。
####第二步:和面
1.在一个大盆中,将中筋面粉过筛后倒入。
2.缓慢倒入激活好的酵母水,一边倒一边用筷子快速搅拌,直至形成雪花状。
3.当大部分面粉被湿润后,用手揉搓面团,直到面团表面光滑且具有弹性,此过程可能需要10分钟左右。
4.盖上面盆,或将面团置于一个大碗中覆盖湿布,放置在温暖处发酵,发酵时间大约为1-2小时,或直到面团体积膨胀至原来的两倍大。
####第三步:排气与整形
1.发酵结束后,重新将面团放在撒有少量面粉的工作台上,反复揉搓排出空气,这个过程称为“排气”,可以使馒头内部结构更加均匀。
2.将排完气的面团分成若干个相同重量的小剂子,每个小剂子再揉成圆形,注意底部要稍平以便稳定站立。
3.整形完毕的馒头生胚,再次盖上湿布或保鲜膜,进行二次发酵(松弛)约20-30分钟,此时馒头体积会略微增大。
####第四步:蒸制
1.锅内加足够的水,烧开后转小火,将蒸好的馒头生胚放在蒸笼屉上,之间留有一定间隙以防粘连。
2.盖上锅盖,大火蒸15-20分钟(根据馒头大小适当调整)。切记,中途不可揭盖查看,以免蒸汽散失影响蒸制效果。
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3.关火后,让馒头在锅内焖5分钟再打开锅盖,这样能有效防止馒头因骤然遇冷而塌陷。
###注意事项:
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