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第422章惊艳沪上名厨大赛(第3页)

他还给了个更加公正的建议:“大家都将菜摆上来,匿名。”

这样的确能够最大程度的保持公正,其他人也表示没有意见。

沈华浓之前对大家的水平已经心里有谱了,她自信是一方面,另一方面也是认为不管分数怎么样,起码对手对于她的水平也心中有数,评委品尝过后,他们也是要互相品尝的,倒是没必要弄得小家子气。

“匿名就不需要了,我相信评委的公正性。顺序听我的,那我就排第一个吧,后面的我还能排序吗?”

叶朴方点点头:“能。”

沈华浓把老饭店的耿师傅做的排在第二位,如果这位是线索人物,两个味道一样的挨着一起,更方便对比了,剩下的也都按照她心中的排名给排了,吴三宝的自然是放在最后一个。

看她这样排,其余人心里也大致有数,这就是沈华浓心目中的排名吧,还真是狂妄就将自己摆在第一位了。吴三宝更是暗恨,叶朴方倒是摇头笑了,还是年轻气盛呢。

“那咱们就开始了!”

“开始!”

“看外形是没有问题的,堪称完美。”蔡会长给切开了鸭腹,轻轻嗅了嗅,看眼沈华浓,然后拿了勺子先给几个评委都舀了一勺内里的馅料,又分了鸭肉。

周主任最先放下筷子,然后拿手绢擦了擦嘴,道:“的确不错,是我们沪市的味道,挑不出大错来,小小年纪已经很好,但是,也没有特别惊艳到我,八宝鸭不都是这个味道吗?我心目中觉得也就是及格了吧,看在小姑娘胆子大,多给一分当彩头,十三分!”

有人轻声嗤笑出声。

沈华浓心里呵呵,面上笑着道了谢。

这时叶朴方细细咀嚼完,也放下了筷子,手指隔空点点沈华浓,笑道:“小沈,我还真没有尝出来你放了什么,说特别吧,也说不出来,的确是我们沪市的味道,以前的老味道,当年老饭店做的就是这个味道。”

会是在老饭店吗?

沈华浓看看隔壁耿师傅,对方依旧是面无表情,什么也看不出来。

而霍庭显然是心领神会了,老饭店总是要再去走一趟的,他本想现在就去,实在是形势紧急得很,只不过想到楼上的情形,又忍下了,还是等这边事了了带媳妇一起走,将她一人留在这里他不放心。

他静下心来,继续等着。

叶朴方继续道:“当年林师傅最擅长做八宝鸭,从他退休之后,我就再没有吃过这个味道了。”

蔡会长道:“林师傅三个月前就离开沪市投亲去了,以后怕是不会再回来了。”

这个林师傅沈华浓有印象,属于她的名册上失联人员之一,人肯定是不能马上找到了,不过老饭店......

叶朴方摇头:“是那个味道,但是,又有点儿说不上来的差别。”他又自取了一筷子放入嘴中,还闭了闭眼睛,“很细微,很细微,跟我记忆中的味道比起来,好像层次更丰富一些,又还是那个味,算了,我也说不上来了。”

蔡会长笑道:“叶老都有词穷的时候?还记得当年叶老那词汇极其丰富的。”

叶朴方呵呵一笑,随后目光在沈华浓面前的桌面上扫过,落在她带来的那只小玻璃罐子上,问道:“那个能够给我看看吗?”

沈华浓道:“当然可以。”

叶朴方接过来,揭开了上面的盖子,端起来凑在鼻下仔细闻了闻,面上有些疑惑,急道:“给我一把汤匙。”

沈华浓从桌上拿了把干净的勺子递给他,他接过之后迫不及待的从中舀了一小勺尝了尝,先是眼睛一亮,跟着又摇摇头,而后笑道:“小沈,我知道了!你的秘方就是这个吧。”

沈华浓点点头:“对。”

叶朴方捻须沉吟两息,道:“贾思勰《齐民要术》中提到过做糟肉之法,以水和酒糟,搦只如粥,煮盐令咸,内捧炙肉于糟中,著屋下阴地,饮酒食饭,皆炙啖之......以前只当是加酒糟和盐去腥入味,倒是没有想到酒糟和盐一起发酵之后还能够有这样的效果,这是单独成了一味调味料啊,还是一加一大于二的效果!”

沈华浓冲他比了个大拇指,“叶老厉害,没错,这就是酒糟和盐一起发酵的,要是时间够的话,充分发酵个十天半个月,味道会更鲜甜。”

叶朴方笑道:“你这丫头能想到这个才是厉害,发酵时间越长原理上来说口感更醇厚一些,而且你这酒糟好像也没有酿好,味道淡了点,听你这么一说,我都想尝尝发酵个十天半个月之后用来做菜是什么滋味了。”

沈华浓也笑:“要是时间充裕的话,自己做米曲会比用这种酒糟效果还会更好一些。”

“米曲?”叶朴方眯了眯眼问道。

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