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第197章卤水点豆腐
盐对于很多生物来说,是生命的必需品。
对于人类来说,不吃盐,可能不会死,但一定会没力气。
但这个时代的盐,十分的难吃。
没有经过完整的纯净工序,导致了盐里头掺杂了大量的杂质,进而影响口感。
还有一些矿盐,会存在不少的亚硝酸盐,吃多了就得死人。
所以,谁有办法提纯盐,谁就能赚大钱。
而海盐变成精盐的需要三个工序:晒出粗盐、洗涤盐杂质和盐卤、蒸发成精盐。
所以,辛屈的盐布,浸泡完海水,需要提到礁石、岸边进行风干和晾晒,一直到初步出现白色结晶。
这就是在做第一道粗盐工序。
之后,第二道工序,放在有辛氏的工坊。
辛屈将浸泡在水缸里的盐布取出来,交给手下拿到外边晒。
然后将浸泡完盐布的咸水,舀出来。
水提到边上的特制陶底过滤器,里头增加了很多的活性炭和沙子,用来初步过滤杂质。
盐水渗透下来地下的水缸,第二道工序前半部分完成。
第二道工序后半部分被辛屈放在了工坊的另一边,中间转运是有辛氏的族人在负责,毕竟关键技术,辛屈不会随便的泄漏。
而第二道工序的后半部分,是需要大量时间和精力反复洗涤盐、过滤,将盐水中的盐卤杂质清掉。
一开始是很麻烦,但现在不用麻烦了。
辛屈将泡发好的黄豆倒进磨盘里,接着一方忙碌,豆浆开始涌出。
接着辛屈开始对照试验,调整配比,大体弄了一天,才算是弄好点卤的配比。
“嗯……豆腐,真好吃。”
辛屈眯着眼睛,压好的鲜豆腐,如果煨一锅鱼头,再来一点姜、酸菜,那简直是动天的绝配!
“哧溜!族长,你管这个叫豆腐吗?真滑!”
青岩大口大口的吃着,好多人争抢,就这么一会儿功夫,豆腐被消灭得一干二净。
辛屈打了个嗝,啧啧说:“以后煮盐前,先走三道洗涤,将盐水过滤之后留下的头道原汁单独二次蒸发,做成盐卤单独过滤分离。
用来点豆腐。
黄豆什么的,做豆饭大家都不爱吃,那就吃豆腐。
要说这豆腐,也是有讲究,煮开之后,可以捞豆皮。
豆浆本身就能喝,实在不行点完卤之后,可以做豆花。
再把将豆浆和豆花盖着布压实,排水根据时间。
半天左右的,就是咱们吃的嫩豆腐。
之后还有老豆腐、硬豆干、还能晒腐竹、做豆片。
豆粕也是宝,能当牲畜的饲料,尤其是战马,除了草料,还得增加一些豆腐。
当然了,咱们老北平的爷们,得喝豆汁儿。
我记得豆汁儿是用绿豆汁,回头谁不听话,我赏他一碗!保管他乖乖听话!”
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