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第102章 开业前准备5（第1页）

第二天，还是要继续进行菜品的调配，大家一开始都是直接用的面粉来裹鸡胸肉炸，但是吃起来不够酥脆，

于是宋三娘想到了面包糠，面包糠很简单，就是用面包切成粒然后烘干再压碎就可以了，没有面包就换成馒头，果然炸出来的鸡排更好吃了。

鸡块就麻烦了一点，需要把鸡胸肉剁成泥，加盐，胡椒，五香粉等等的调味料腌制后捏成鸡块，

再调一个面粉糊，鸡块沾面粉再沾一层蛋液再沾面粉，最后沾面粉糊才开始炸。

假如买的鸡胸肉不够嫩，也可以将鸡胸肉剁成泥，按鸡块的做法再去炸，这样做出来的炸鸡排外酥里嫩，里面鲜嫩多汁，外面酥脆鲜香，

不过宋三娘她们买的鸡都是成个买的的，这时候的鸡都是走地鸡，挑的嫩鸡，肉质鲜嫩不柴，就不用那么麻烦了。

大家又捣鼓出了椒盐，炸鸡排、猪排这些就有原味，椒盐味，和麻辣三个口味，麻辣的是加了花椒，

鸡块只有原味和黑椒两种味，宋三娘还加了鸡肉卷，鸡肉汉堡这两个主食，

鸡脖、鸡脚这些都不浪费，椒盐鸡脖，炸鸡脚，凉拌鸡脚。

这两天买的几只鸡都被用完了，刚开始刘泽正他们吃得很开心，可是随着新品的渐渐增多，再让他们吃，他们就苦着脸了，

没办法，就送给外面干活的师傅们吃了，让他们也给给意见，可是他们能给什么意见，都只会说好吃，吃得满嘴油。

于是大家用了几天时间熟悉火候，然后做了一些调料备用。

又开始研究炸串的味道了，炸串要想好吃，一来蘸料很重要，二来火候也很重要，还有选材，宋三娘就不喜欢那些丸子，淀粉肠之类的，

所以到这里，没有这些乱七八糟的，自己选的肉类食材都是货真价实的，鸡鸭鱼羊猪各种肉，

牛是很少的，这里杀牛都是犯法的，因为牛是重要的耕作工具，只有碰巧遇到不小心死掉的牛才能吃，当然有权势的人想吃，那他们就能吃上，普通人就算了，

还有各种素菜，包菜，韭菜，花菜，香菜，大白菜，冬菇，藕片，豆腐干等等，宋三娘还发现了红薯，于是就有了红薯片，红薯丸，香芋丸。

备好了材料，大家就开始尝试，其实大家都有了经验，处理起火候来已经很能掌控了，

但是，调料比较难，一开始不是没味道，就是味道奇奇怪怪，宋三娘记得以前看别人炸串蘸的酱料都是放在铁盘上面像咖喱一样的，

但是她们怎么弄都感觉不像，就这个调料大家花了三天的时候才弄了个味道过得去的，

五香粉，孜然粉，孜然粒，椒盐粉，芝麻还有其他的一些调料混合一起，再泼上热油，这个味道才有点像样，

大家吃得也很过瘾，就是这段时间大家吃多炸物，都长了痘痘，有的人嘴里还长了水泡，大家都要喝下火的凉茶，

吃这些东西怎么能没有饮料呢，没有可乐雪碧，中国人有自己的饮料，那就是酸梅汁，头三天，点小吃都送一壶酸梅汁。

这段时间，店面已经全部弄好了，就等地面干透，家具送来，其他该装的东西装上，定了没拿的东西拿来，备食材，搞卫生就可以开业了。

宋三娘去了家具店，谭师傅先紧着店里的家具，所以上下床就放到了后面，她去问的时候，店里的家具都完成得差不多了，谭师傅安排了三天后送货，

于是她又去了牌匾铺子，牌匾已经做好了，取了货宋三娘就去了灯笼铺，灯笼铺的也已经做好了，宋三娘把东西运回店里放着，

等三天的样子，到时候地面也干了，可以装牌匾和灯牌了。

她又出了门去定做菜单和布招牌还有宣传单，布招牌挂在柜台上，定做完她就去通知了洪师傅三天后帮她安装牌匾和灯牌，

宋老二牛老三他们就去取了宋三娘之前定了的餐具，炭炉等东西，

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