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之前叶缓归说这鱼长得任人宰割的样子是有理由的,这鱼除了脑袋和内脏就是肉。张伯取下鱼脑袋之后,在反手一刀化开了鱼腹。鱼腹中的内脏裹着一层厚厚的油脂,由此可见这鱼有多肥。
去掉内脏和鱼鳍之后,这鱼就像是一根肉棒。张伯沿着鱼身侧面划拉了几下,鱼侧面的肉就沿着分割线变成了上下两部分。
张伯切的地方很巧,正好卡在了鱼背和鱼腹中间。看张伯分割鱼肉是一种享受,他的动作行云流水,没有任何一刀是多余的。巨大的鱼身就在他的刀下变成了两片肉,等他将鱼翻个身再划上一刀,整条鱼就被他安排得明明白白。
肉是肉,头是头,骨头归骨头,没有任何一块地方浪费。
当鱼肉被平放在案板上时,叶缓归就看出这些肉的不同了。鱼背上的肉颜色更红,颜色像是牛肉,而鱼腹上的肉颜色则越来越淡。那是因为越往下,鱼肉越肥。到肚皮下方的时候,鱼肉的颜色已经成了粉白色看起来特别好看。
将大鱼的骨头拿到一边之后,张伯就开始分割大片的鱼肉了。
这时候张伯才有空介绍这种鱼来:叶掌门,这鱼叫吞拿鱼,也叫金枪鱼。这条吞拿是蓝鳍的,口味比其他的吞拿鱼好。您看我分割下来的肉,每个部分都有自己的专有名字。
叶缓归站起来两眼亮晶晶的:哇~
张伯指着鱼背上的红肉:这些肉叫赤身,颜色比较深,吃起来口感有点点血气微微带一点点酸,回味很棒哦~
他又指着鱼肚子上脂肪明显多一些的鱼肉:这些叫大腹,细分的话还能分成更加细的几个部位
楼小楼幽幽的说道:张伯,您能不能先让小叶子一边尝一边说?而且楼小楼深吸一口气:分得再多又能咋地?它就是一条鱼罢了!快切快切!让小叶子每个部位都尝尝!
张伯不好意思的挠挠头,他憨憨的笑了:少主、叶掌门,不好意思啊,一时技痒,没控制得住。
叶缓归理解道:我懂的。
张伯从鱼肚子上切了一条肉下来,他细细的将鱼肚上的筋膜去掉之后,鱼肉呈现出漂亮的粉白色。粉色的鱼肉中夹杂着一条条白色的油脂,细腻的鱼肉间油脂分布均匀,看着就赏心悦目。
张伯将鱼肉片成了薄如蝉翼的片儿,然后一片一片的码成了花朵的模样。鱼肉本就好看,经过张伯一摆弄,叶缓归都看呆了:好精致!
没想到看着粗犷的张伯做起鱼生来真有一手。
他将鱼肉花放在了紫苏叶子上,随后取出了一个小碟子在里面倒了一点酱油:这是天工楼那片做的酱油,和其他地方的不同,这种酱油有些甜。吃大腹的时候蘸上这个酱油味道会更好,哦!还有这个!
说着他从储物袋中掏出了一根巴掌长的长得丑巴巴的植物根茎,叶缓归一见到那东西双眼就一亮:我知道这个!这个是山葵!
张伯竖起了大拇指:叶掌门好眼力,这确实是山葵,只有在潮湿的地方才长得好。将它磨成泥,混在酱油中,味道会更好。修真界产山葵的地方不多,这山葵还是我从中原王家那边讨来的。
楼小楼扁着眼睛:啊?这么稀罕呢?我怎么不知道?
张伯乐呵呵的:那是因为少主你从没注意过啊!
219.海鱼刺身宴(下)
山葵并不粗壮,洗净之后,它的身上坑坑洼洼。张伯削去不太规整的外皮露出了山葵青色的内里,他取出一个研磨用的碗将山葵摁在碗中摩擦了起来,没一会儿碗底就出现了一些细碎的山葵泥。
张伯挑了一小团山葵泥放在了酱油碟子边缘,他小心的将碟子推到了叶缓归面前:叶掌门请。
叶缓归小心的夹起一片鱼肉,他在酱油和山葵泥上轻轻的蘸了一下。鱼肉一入口,他首先品尝到的便是酱油味道,正如张伯说的那样,酱油的口感比他平时做菜用的生抽还要淡一些。
但是这份淡配上鱼肉却恰到好处,温温润润一点都不喧宾夺主。酱油的咸香中还夹杂这一点清香和一点点的刺激感,这是山葵特有的味道。
大腹入口非常柔软,酱油的咸鲜和山葵泥的清香冲淡了鱼肉的肥腻,鱼肉油脂的香味在口中迸发,口感细腻肥润。
一小片鱼肉还没吃出什么感觉来就消失了,叶缓归又夹起了另一片品尝了起来。可能因为鱼肉太薄了,酱汁的味道比鱼肉本身的味道浓一些,这让他有些许的遗憾要是鱼肉能切得稍微厚一些就好了。
楼小楼眯着眼睛笑嘻嘻:好吃吗?
叶缓归点点头:比我想象的好吃!
张伯乐呵道:大腹生吃口感最好,看来叶掌门不讨厌生吃的口感。我将大腹切厚一些吧?这样您能品出鱼肉的滋味来。
叶缓归点点头:好啊好啊!
楼小楼见叶缓归吃得这么带劲,他招呼张伯:张伯,你多切几个部分吧,小叶子爱吃。还有鲑鱼,我觉得鲑鱼比这个鱼好吃,你也给小叶子切一条。
张伯得令:好的少主!
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