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孙小婷今天收摊后,没有去菜市场转悠,而是选择了直接回家了。
主要今天做狮子头太费劲了,那么多肉,又是切、又是斩、又是捶打,比撸铁还累。
做菜不光是技术活,更是一项体力活啊!
孙小婷决定明天做点便捷的菜,如果连续着这么搞,小身子板实在是扛不住啊。
新的一天。
第二天一早,孙小婷一早醒来,感觉气温又降低了一点。
虽然是晴天,阳光也是绵软无力的,没有太阳的地方更是阴冷,不时刮起的风让空气中的寒意变得更加肆意起来。
原本都已经出门的孙小婷又回去找了条围巾,围得严严实实,恨不得只露一双眼睛、两个鼻孔在外头,主打一个要温度不要风度。
她搓了搓手,想了一下,确定了今天的菜谱:水煮牛肉,再来个鲫鱼豆腐汤好了。
热热辣辣的牛肉,再配上暖人心脾的鱼汤,吃下去肯定暖和的,就适合这寒冷的天气!
一菜一汤,数量不如前几天,那就在量上多给点。
确定了菜单,孙小婷到了菜市场目标也就明确了,直奔目的地。
新鲜的黄牛肉、现杀的活蹦乱跳的水库大鲫鱼,还有嫩豆腐等一些配菜。
水产档口的老板见孙小婷这个老客户又上门,笑得牙龈都滋出来了。
孙小婷可是大客户,他能不开心嘛!
老板麻利地帮孙小婷杀了鱼,甚至连鱼腹内的黑膜都用刀剔得干干净净,倒是替孙小婷省了不少事。
采购完需要的食材到家后,孙小婷就开始新一轮的忙碌了。
这一周虽然挺辛苦的,但想到上周那泼天的富贵,再加上食客们发自内心的喜爱,孙小婷忙得动力十足。
撸起袖子,扎起头发,孙小婷就像解除了封印般,开始了她在厨房的表演。
米饭煮上锅后,孙小婷先做水煮牛肉。
第一步先切牛肉片。黄牛里脊洗净后剔除筋膜,再逆着牛肉的纹理切成约一毫米厚的薄片。
孙小婷刀工了得,每一刀下去的角度和力度都恰到好处,前推后拉,切出来的牛肉片厚度一致,就像用精密的机器切出来的一般。
接下来便是给切好的牛肉片上浆。
切好的牛肉片放入大盆中,依次加入黄酒、食盐、葱姜水、蛋清和淀粉,孙小婷给牛肉片来了一套地道的“马杀鸡”,让每一片牛肉都均匀而又充分地沾满调料,腌制得更加入味。最后再滴上些许香油,既能牢牢地锁住水分,让肉片口感嫩滑,还能增加牛肉的香气,增添一分风味。
牛肉需腌制一会,在这期间,孙小婷开始炒制打底的配菜。
配菜有莴笋和油麦菜,洗净切好后倒入油锅中炒至断生就可以了。为了方便出摊的时候打菜方便,孙小婷把炒好的配菜单独盛入了一个保温桶中。
接下来炒制汤底。锅中加入喷香的菜籽油,依次加入姜、葱、大蒜煸出香味后,加入豆瓣酱炒出红油,沿着锅边淋入黄酒。随后加入清水、盐和生抽等调料煮开。
汤底做好后,讲究的孙小婷还特意滤掉了汤里的料渣,这样吃的时候就不会出现原本还在吃着香嫩的牛肉片,下一口就咬到生姜这样叫人难过的事情了。
最后,把汤汁倒回锅中烧开,逐片地下入肉片煮至九成熟后倒入保温桶中,放上大红袍花椒碎、干辣椒段、青蒜,用热油激发香味即可。
勺起油落,伴随着“呲啦”一声,热油裹着辣椒面在碗里翻滚起来,激起数点油星,一股浓烈而又热辣的香气在厨房升腾而起,很是迷人。
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