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古山峰一看三人过来,直接招招手让二人留出来一份炸好的扇子骨再继续回锅。
二人听后直接拿出一个汤碗装了一满碗放在一边。反正每次酒店备菜都会多出两份左右,因此留出一份并不是问题。
赵晓婧看向灶台,除开万雨悦和云永元外,其他四个热菜师傅和两个徒弟也忙的热火朝天。
一个师傅站在灶台最右边砂锅区,管着面前几十个砂锅,正在往盖子上淋着酒一类的东西。
一个师傅正从蒸烤区端了帝王蟹腿出来仔细查看——蟹腿上裹了一层金黄泛着焦糖色的芝士,看起来极富卖相。
一个师傅正烧着骨头一类的东西,浓郁的汤汁已经烧成了酱红色,师傅又往里加了一勺什么调料晃了晃锅。
而两个徒弟烧了一大锅热油,正一一给面前的海鲜大盘泼上,热油一激发,放在上面的调料滋滋作响。
正前方的古山峰则是刚将牛肉粒下锅翻炒,旁边放着的是一大框菠萝。
赵晓婧看了一圈目不暇接,每样都想看个仔细,奈何只有一双眼睛。
纠结万分之后,赵晓婧选了古山峰,站在不碍事的位置看的聚精会神。
这道菜似乎挺简单,腌好的牛肉粒炒熟之后就开始放菠萝,再收个汁之后就装盘,再撒上西芹碎,放上一根迷迭香做装饰。
“这个菜简单,其实主要就是放菠萝的时机和腌料,放菠萝的时间要掌握对,放早了菠萝太烂,软趴趴的只剩一股甜味,放晚了太脆,没入味,牛肉是牛肉菠萝是菠萝半点不相干。
它就讲究一个牛肉刚好熟之后,再放菠萝,稍微变软把汁水吸收进去的时候就起锅,口感才刚好。”古山峰见赵晓婧看的认真,温和的笑着,将这道菜的关键娓娓道来。
赵晓婧笑着点点头仔细记下,心里暗道虽然孙师傅和古师傅较劲厉害,但在教徒弟这方面出奇一致。不藏私,你愿意学就教,爱一边做菜一边讲解。
之后又看古师傅分别做了鲜椒牛蛙,椒盐琵琶虾,西芹百合之后,旁边的师傅推着熟食分装区装好的大几十份精致的炖蛊向前厅走去。
赵晓婧正不明所以,旁边将回好锅的扇子骨出锅的万雨悦解惑了,“那是我们酒楼特色佛跳墙。”
赵晓婧一听心里顿时感到亏大发了,这道菜只闻其名,见都没见过,今天有这么好的机会学习,她竟然一点也没看见!
正懊恼,又见一个个放满菜品的小推车从后方依次推来。
赵晓婧一看时间,12点05。听说这边婚宴的时间是固定的,都是12点08分开始,看来确实严谨。
赵晓婧饶有兴趣的站在过道上看着经过的菜品。
推到名字叫发财小圆蹄的菜时赵晓婧特意多看了几眼。这道菜和她卤的猪脚饭的猪脚很像,都是一个圆圆的肘子。
但这里的肘子一看就比她猪脚饭的猪脚贵很多。不仅做了摆盘,下面垫着绿色和黑色的菜,而且肘子上还勾了芡,使原本就圆润饱满的肘子看上去更加润滑光亮。
虽然不知道味道如何,但是从卖相上看,确实比她的猪脚更加出彩。
而且一圈看下来,酒楼的每道菜都或多或少加了装饰和摆盘。据云永元所说,今天的三场宴席都是中等档次,大概在四五千左右。不知道最高价位8880的宴席会做成什么样子,赵晓婧顿时好奇心起。
全部上完菜后,赵晓婧以为就此结束,只等古师傅忙完敲定明天帮厨的细节。
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