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之所以大过年熬粥,就是因为之前赵晓婧给妈妈熬粥时,发现妈妈能多吃一点的同时,董梅跟着也多吃了半碗。
至于拌菠菜、三鲜火锅,则是董梅吃饭的一个固定搭配,她喜欢冬天煮个锅子的同时再拌个不太凉的素菜,搭配着一起吃,又暖和又解腻。
赵晓婧将升级完的半只鸡用快捷模块一键剁成块状,泡进盆里出血水。
升级完的鸡新鲜的和刚杀一样,不用焯水,只需要泡一泡血水,冷水下锅打掉一点浮沫。
泡血水的功夫,赵晓婧继续用快捷模块将所有备菜切的切洗的洗,大米泡在容器中,素菜自动分类放在各色备菜篮中,猪肉处理成馅。
干虾干贝在温水泡过之后**了一些,赵晓婧捞出后用厨房纸擦干水分,切去虾头。
再将虾头和姜丝放入加了少许油的砂锅,翻炒之后煸出微红的虾油,姜丝也煸的微微变色,然后虾头盛出,倒入清水,水开后撇去些微浮沫。
干贝的个头有些大,浸泡时间也不长,赵晓婧将干贝处理成略粗的丝,在水开后和香菇丁,干虾尾,泡过一会的大米一起倒入砂锅。
制成干货的菌菇和海鲜的味道变得更加浓烈,在滚水中翻腾片刻,隐藏已久的独特香味便开始激发,顷刻溢满整个厨房。
赵晓婧拿勺子搅动几下之后调小了火力,盖上盖子小火慢熬。
鸡是用来做三鲜汤底的,慢炖时间不够且浪费一个灶,赵晓婧洗净之后径直放入姜块葱段炒香,开水滚煮五分钟后放入鸡油菌,直接上了一边的压力锅。
好在压力锅前两年周楚燕给换成了电的,不然习惯餐馆一排灶台同时工作的赵晓婧还真施展不开。
猪肉馅用快捷模块处理时特意选了稍大的颗粒,这会闲着,赵晓婧又将肉馅捞出,马蹄刀剁了一会增加口感。
剁上大概五分钟之后,赵晓婧放入葱花碎,姜末,少许调料调味后少量多次加水,沿一个方向搅拌上劲,然后静置。
肉馅是用来做蛋饺的,在阳城,做三鲜锅里面少不了蛋饺。冰箱里董梅买的蛋饺倒是也有,但阳城菜市场的蛋饺味道赵晓婧十分了解,蛋皮不知道稀释了多少倍,没有一点鸡蛋的香气就算了,里面的馅料虽然调味还行,但机器搅打的太过细碎,没什么口感。
反正时间充裕,不如自己做,让董梅舒舒服服吃一顿。
赵晓婧打了六个鸡蛋,用快捷模块搅打均匀过滤两遍后,又加入少量淀粉水,调制成平滑的蛋液。
之后烧热平底锅,热锅凉油后将油倒出,保持锅面沾有一层轻薄的底油,火力开小,再将少量蛋液用勺舀入锅中,均匀的转动一圈,一个圆圆的蛋皮便迅速成型。
赵晓婧一手转锅,另一手拿着小铁勺,将调好的肉馅放入成型的蛋皮中间,然后翻动蛋皮,从中间对折合上,一个金黄蓬松的蛋饺顺利出锅。
六个鸡蛋做了大概二十个蛋饺,圆子和酥肉董梅冰箱里有现成的,一看就是董梅自己做的,直接用就好。
准备工作齐全,灶上小火熬着的粥和压力锅里的鸡汤都需要时间,赵晓婧洗了手,订了闹钟后回到客厅。
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