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第147节（第3页）
勤行里不成文的规矩，头一年主顾过来吃了封灶酒，第三年肯定是照顾这家生意，没有去别家的道理。
但是自从解放后，不少老饭馆老字号都收归国有了，少数也是公私合营，大部分吃起来大锅饭，没那精气神搞这个，也就懈怠了，哪还记得这老传统。
现在牛得水想起这一招来，也是新鲜，把大家精气神都给招呼起来了。
“不过咱们的封灶酒要早点办，不用等到腊月三十四了。”
他这一说，大家也都纳闷，提前办？这还能提前办？因为一般封灶了就意味着后面不营业了，国营单位能提前封灶关门吗？
牛得水却很坚定：“对，提前办，腊月十五就办吧，这是一个好日子啊，这个我已经和饮食公司协调好了。”
虽然大家很疑惑，但是想到办了封灶酒就意味着可以早点歇班，也挺高兴的，一个个热火朝天地忙起来。
牛得水提前和顾舜华说好了，到时候临时垒一口灶，用一根柴来炖猪头肉，大约炖上四五个猪头，摆一个封灶宴。
顾舜华自然是没得说，也就是四五头猪头肉，父女两个忙乎差不多一天也就有了。
于是牛得水得意了，用老话说就是广发英雄帖，把饮食公司的领导，勤行里有头有脸的，也包括往常的一些老主顾大单位都请过来了，摆起来封灶酒，让手底下各位大厨把压箱子底的活儿全都拿出来。
“铆足了劲上吧，今儿个怎么也得露一手！”
他这么一说，大家也都有心施展，自然全都拿出来看家本领。
这么卖力，还有一个原因，自从顾舜华红了后，许老爷子之后，还是时不时有想拉顾家父女跑堂会的，但顾家父女也就是偶尔接接，那些拉不到顾家父女的，觉得沾一个玉花台的名声也不错，于是大家伙跟着沾光，倒是赚了不少外快，腰包陆续鼓起来。
所以这次玉花台的封灶酒，大家也都愿意卖力。
顾舜华这次除了烧猪头肉，别的倒是也没想着太卖力，她觉得也应该让别的厨师出出彩，毕竟大家伙各有自己的本领。
不过牛得水和顾舜华商量了下，觉得除了烧猪头肉，还是得拿出一个绝活来，让大家开开眼。
顾舜华想了想，又和顾全福商量，最后决定，还是让顾全福出马，在封灶酒上做一道铜锅蛋。
牛得水一听：“行，那咱就当众表演，到时候保准满堂彩！”
于是到了那一天，顾舜华三四点就起来了，抱着黑陶罐过去了玉花台，开始炖猪头肉，这要一口气炖好几个，自然不是什么轻松活。
好在勤行里大家伙帮忙，偶尔也能帮着照看一下灶，到了中午宴席时候，到底也炖好了。
炖好的猪肉头油汪汪香喷喷的，稀巴烂，直接送到了餐厅里，当着大家伙的面给切开，一桌一盘，自然惹得一群人连声叫好。
顾舜华看过去，今天确实各方面的人物都来了，饮食公司的，勤行里能戳起来的旗子能立起来的鼎，没一个缺的，当下也是疑惑。
心想牛得水那性子平时不这样啊，他这人得意的时候也是挺拽的，眼缝里有谁，怎么今天倒是伏低做小，客气起来，把大家伙都请来了。
她甚至看到了一向和牛得水不对付的福德居黄经理，还有最近新结了仇的东华饭店总经理，就连陆问樵当然也来了。
她心里觉得纳闷，倒是也没说，该干嘛干嘛。
这个时候也差不多到了开饭的时候，牛得水又隆重地把顾全福请上来，当众给大家表演铜锅蛋的绝活。
其实这铜锅蛋出自河南菜，是当众把六七个鸡蛋去了壳放在碗中，用竹筷子沿着同一个方向打，要打到蛋浆发酵，鸡蛋浆里的泡沫冒出来老高像棉花一样才行，然后把铜锅放在灶上烧红，放油，葱姜蒜爆香，之后再放荸荠丁，火腿丁，虾子、海米以及料酒进行煸炒。
接下来就是看手艺了，蛋浆注入铜锅中，用火钩挂住烧红的铜锅在火上过，那些已经发成白沫的蛋浆过热后，便在高温之下迅速地凝结，暄腾起来。
原本鸡蛋浆已经被打发了，现在这么一烤，那真是成了一座金红灿灿的小金山。
顾全福表演到一半，大家已经看出这个手艺来了，在座不少是懂行的，多少听说过这道菜，知道这道菜火候不好掌握，烤厉害了，蛋浆凝结，不好看了，烤得不到火候，那蛋液还是生的。
所有大多都提了心看着。
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