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“如果不知道究竟什么时候才能起过,有个很简单的法子,用一只筷子插肉块,如果稍稍戳一下肉皮部分就被戳烂了,那就表明差不多了。最好就可以大火收汁起锅了。”
“记住,红烧五花肉要趁热吃,不然会腻,所以在上桌之前,一定要让它始终保持是热的。”
刘大厨点头,“知道了。”
至于剩下的两道菜,清炒白菘其实没什么好说的,就是缩短白菘在锅里翻炒的时间,这东西得厨子自己练习,只是一个劲儿的听别人说是不成的。
“最好那道烤羊腿,你们选择的羊腿太大,那分量一个人根本就吃不完不说,年岁太老的山羊肉肉质就会太过劲道,加之用炭火烤制的话,时间不到肉不熟,时间过了肉太柴,所以,建议你们在选肉的时候,选一些年小点的山羊,烤制之前可以简单的将其腌制入味,烤制的过程中可以慢慢的刷上自己店里的配料,这样可以一定程度上使得肉质不会那么柴。”
刘大厨听后默默记在心里,他们店里的羊腿选得都是成年好久的大山羊的,肉质就是放锅里煮吃起来也是口感不怎么好,如果不是因为没有材料,刘大厨怕是要去整一只烤羊腿了。
那五花肉起锅的时候,三人站在后厨的案板前,人手一双筷子,你一块,我一块,他一块。
后厨里此时很安静,烧的软糯的五花肉根本就不用什么力气去咀嚼。
“好吃!”一口红烧五花肉之后,刘大厨看向林晋的眼神当即亮晶晶。
第039章醉酒
一盘红烧肉很快就被店里的四个人给吃完了。
掌柜的是后来加入的,在吃完这份红烧肉之后,掌柜的甚至动了想要将人留下来的心思。
“不知道林公子现如今在哪儿高就?有没有兴趣留下与我们一道经营这家酒楼?”
“哦,当然了,你只要将自己会的菜说出来,不用你亲自动手,我相信凭借林公子的烹饪方法和刘大厨的手艺,我们云水间以后一定是生意兴隆,财源滚滚啊。”
林晋不为所动,他的确是想财源滚滚,但是却不想与人一起,虽说有钱大家一起赚比较好,可如果自己答应留下来,等日后云水间真的爆火了,刘大厨学会的菜式多了起来,那么他这个所谓的指导有没有就不是那么重要了。
“多谢掌柜的记挂,我在这边关待不了多久了,家里人很快就要离开了,所以,恐怕是不能留在这儿云水间了。”
说完,林晋便从后厨走了出去,一路直接出了云水间,打算牵着自己的板车离开。
人还没走几步,掌柜的和阿福就追了出来,两人手上一个拎着酒壶,一个拎着食盒。
“林公子,请等一等。”
两人追上之后,将手里的东西全都放在了林晋身边的板车上。
“你看,你刚刚帮我们指正了问题,分文未取,这点东西不值钱,也算是我们云水间的一点心意。”
林晋没有拒绝,朝着掌柜的点了点头之后便离去了。
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