手机浏览器扫描二维码访问
第49章 厨师的汤第一更（第2页）
如此便获得了两份毛汤。
冯正明这一桶汤要做成清汤，所以需要等待它放凉后再进行处理。
扫汤的过程需要分别用红潲和白潲扫一遍。
红潲也就是要用红肉，过去一般是用猪肉剁成肉泥后，用水澥开加入汤中，再上灶用小火慢慢对汤加热，随着温度提升肉泥会逐渐凝结成块。
过程中不能让汤被烧的翻滚，等到红潲吸附住汤中杂质凝结漂浮起来，小心翼翼给捞掉。
红潲扫汤过后，还需要用白潲再扫一遍汤。
白潲通常是用鸡脯肉，同样要剁成肉泥，加入红潲扫了一遍的汤中去。
依然是重复之前的步骤，慢慢用小火加热，但是不能让汤被烧滚。
经过白潲扫汤后，汤中的杂质几乎都被吸附掉。
剩下的汤会如同茶水般清澈。
扫汤算是鲁菜厨师几乎都要学的一门手艺。
不过冯正明和李辉东在燕喜楼师父那，学到的方式和其他一些地方还有所不同。
冯正明剁肉泥之前，是先把葱剁碎，然后还要在其中加入花椒粉，把葱和花椒粉剁到一起变成葱椒泥。
为了节省成本，红潲用的肉是鸡腿肉，剁成泥的过程中，需要把其中肉筋剔除。
鸡腿肉剁碎，把葱椒泥加入其中，一起给剁成泥。
用掺了葱椒泥的鸡肉泥澥开后，再加入到放凉的毛汤当中去。
这样去加热进行第一遍的扫汤。
接下来的白潲是用鸡胸肉，方法和之前类似，同样在剁肉泥的时候加入葱椒泥剁在一起。
如此扫出来清亮如茶水般的清汤。
在各种肉类氨基酸汇聚下，让清亮的汤水具有醇厚的浓香。
同时因为有葱椒泥的加入，又能够把汤的一些异味给去除掉。
扫汤结束，冯正明把清汤放在一个比较深金属盆里。
这一盆清汤，和另外一盆浊汤，是冯正明和李辉东今天做菜的关键。
准备好汤，冯正明又去后院里，跟张磊、杨鹏一起把食材都清理出来。
今天买回来的豆角比较便宜，冯正明便准备中午的盒饭，荤菜换成肉片炖豆角。
把豆角清洗出来，去头去尾后，切成手指差不多长短。
准备一大盆豆角，再准备一小盆的五花肉片。
大锅里姜蒜爆香后，先下入五花肉片煸炒出油脂。
然后加入一些甜面酱炒香，接着便加入两大勺浊汤，对上半锅的开水后，再进行一番调味。
这个调味的时候需要味道稍重一些，等到锅里的汤水烧开，把准备好的豆角倒入锅中，用大铲子翻一翻，让肉片和豆角均匀分布，接下来就盖上锅盖中火去慢慢炖煮。
炖煮过程中，冯正明又和大师兄一起，把中午食堂其他一些菜准备出来。
等到这一大锅的肉片炖豆角，汤汁收浓，豆角也已经炖的入味。
食堂里其他一些菜也基本都准备就绪了。
冯正明盛出一半肉片炖豆角，另外两锅菜分别是炒包菜和西红柿炒蛋。
三锅菜和两桶米饭装车，带上一次性饭盒和筷子。
冯正明骑上三轮车离开食堂，向火车站而去。
第一更先送上，第二更稍晚一些。
最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
凡人修仙，我只是个路人甲 遮天之无上之旅 文娱：刚分手就和女明星进了酒店 走的是苟道 凡人修仙：从大能储物戒开始 叶藏宰，但是名柯 许君诺言 耕读小娘子 嫁寒门 回到远古带领部落一统华夏 不做权臣妻后，换亲侧妃的凌云路 NBA：这个花道有点强 摊牌了，这些怪物我太熟了！ 有个公会叫呜呼 越轨I 穿越古代，我带全家发家致富 孽欲人生 鸢影潇潇之我的贴身侍卫 我有商城空间系统，先养娃再打仗 领主：开局收获两名天才少年
人在木叶：生性纯良的我被系统逼上了邪路
关于人在木叶生性纯良的我被系统逼上了邪路穿越火影世界，开局觉醒系统！呦，生性纯良的宿主呦！作为一个正常的男人，你怎么能眼睁睁的看着宇智波富岳那个混蛋老牛吃嫩草！一向宇智波美琴表白，俘获佳人芳心奖励S级忍术一门（随机）二生性纯良的宿主呦！只有愚蠢的人才会做选择，强夺一血奖励写轮眼三门忍术熟练度提升一级（随即）望着远处自己下属那纯真的神情，藤原哲也看着水中自己的倒影陷入了沉思。这一血，自己究竟是要，还是不要？...
足坛之开局点满任意球
关于足坛之开局点满任意球什么？竟然把任意球点满了，我明明点的是传球呀！！！沦为皇马队饮水机管理员的江浩，在一场国家德比最后时刻登场，以两粒直接任意球破门方式开始传奇人生。弗洛伦蒂诺我这辈子最大的错误，便是把江浩卖给巴伦西亚。齐达内我很幸运，江浩没有出生在我们那个年代。C罗江浩是历史最佳，我不如他。贝尔难以想象，我竟然会在速度上被人碾压。拉莫斯这家伙不是惧怕对抗吗，怎么铲不动？梅西...
仙道猎人
林风穿越到了一个诡异的世界，成了凌虚观的一名小道士。但这世界原本的规则早已破碎，破碎的仙道流落到各种生物手中，滋生出无数邪仙异教。林风在机缘巧合下，被疯子师父血肉附体，还换上了一颗恶鬼的心脏，变成一个半人半鬼的怪物。红月，血雨，尸林倒挂，白蜡油翻滚中人祭，万人朝拜的黄金树，连绵不断的尸垛，不死癫狂的难民，佛世净土中...
异能学校之遇上恋爱脑大佬
关于异能学校之遇上恋爱脑大佬选修课总是遇到女主被迫恋爱脑的魔修大佬vs表面小白实则腹黑爱玩的欧皇新生！简介一高考后准备报考的褚星禾，某天突然接到电话请问是褚星禾同学吗？这里是关山岭职业技术专修学院考生你好，这里是玄天宗职业技法大学招生办褚同学你好，这里是魔神机械设计学院招生办这不妥妥的诈骗电话吗？什么妖魔鬼怪的野鸡学校都打电话过来招生。听听这名字，褚星禾能信吗？当然不能！！！然而她还是被迫入学了。没人告诉她还有入学考试，怎么还有人上学带刀枪剑炮水晶球啊？这都算了！为什么入学考试是闯鬼屋？躲丧尸？跳大神越来越离谱了，得亏褚星禾从小见惯妖魔鬼怪，不然真得被创飞。简介二通识实践课就跟着魔修大佬一起选！结课巨快！为什么？他每个副本都得杀妻证道，主打就是一个大道无情！你进去老公还没喊出来，人就噶掉了！嘎嘎快。还有这种好事？褚星禾第一个冲了！然而她遇到的怎么不太一样？谁能来告诉她，为什么这个魔修大佬只会哭唧唧找老婆，甩都甩不开？...
万里追狼
关于万里追狼白龙，它不是龙，也不是马，它是一条白色的狗，是60年代华北地区某村的一条狗王。在那个狼灾泛滥的时代，白龙在主人福哥的照料下，历经坎坷，从一条小狗崽成长为一条勇猛的狗王，并和村里的狗一起担负起守卫村庄的责任。由此与村庄周围的狼群结仇，几番恶战，斗智斗勇。。。...
林家有女整治家风
关于林家有女整治家风种田宅斗大女主无金手指无cp脾气暴躁一言不合就咬人村中有四霸恶狗公羊大鹅和林三丫林瑶睁开眼就目睹了家徒四壁，那叫一个寒酸。再睁眼又目睹了泼妇骂街，得不想动嘴打一顿就好了。从此林家三丫性情大变一言不合就开撕。重男轻女的偏心祖母，心思深沉祖父，独木难支的后娘，软弱无能的亲爹。上有两个任人欺辱的姐姐，下有两个后娘生的弟妹，更有恶毒叔伯一窝好吃懒做筛子精，真真是极品凑了一堆。从此...