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鲁菜的上品菜肴有很多,有不少都会用到珍品食材。这些食材不管怎么排名,鱼翅都能跻身前三。
鱼翅,就是鲨鱼类动物的鱼鳍,经过一些列手法干制之后而做成的珍品。
从古至今,所有年代的八珍评选,都少不了鱼翅的身影。
在我国,吃鱼翅不仅仅是富贵的象征,同时也是社会地位的体现。因为能吃得起鱼翅的人,真是少之又少。
特别是那些上品鱼翅,每一盅的价格都上千甚至几千块钱,没有一定身价的人,根本享受不起。
论盅卖,也是鱼翅的一大特色。
鱼翅因为富含胶质和蛋白质,加上接近粉丝的口感,最适合用来做汤。
一些影视剧中为了体现豪爽,吃饭之前往往回来上一句:先来一盅鱼翅漱漱口。
不过这话纯粹就是装逼的,因为鱼翅那么贵,没人真的用这玩意儿漱口,而且鱼翅富含胶质,做出来的汤有一定的黏性,用来漱口的话只会适得其反。
近些年,由于环保等观念的推广,加上渔人割取鱼翅的操作过于血腥和残忍,使得鱼翅这种食材被越来越多的人嫌弃。
其实从营养的角度上来讲,鱼翅的营养成分甚至还不如蛋清。
而口感上来说,这玩意儿跟粉丝的口感很相似,要是不具体说明的话,没人知道真正入口的到底是鱼翅还是淀粉做的粉丝。
说白了,这玩意儿就是吃个名气而已。
所以,现在一些主打鱼翅的高端饭店生意开始下滑,甚至有些店面出现经营危机。
原因就是,在吃的方面,越来越多的人更加理智了。
徐拙原本不打算做三丝鱼翅的,毕竟这道菜有些不环保,大肆宣传的话,会被人指责残忍什么的。
但不做的话又不行。
因为网上一直有徐拙只会做家常菜,不会做高端菜的传闻,而且逐渐成了黑粉攻击的一个观点。
这次徐拙拍摄三丝鱼翅这道菜,目的就是为了证明自己。
同时也让一些老一辈的美食家们看看四方食府的水平。
鲁菜体系中,跟鱼翅相关的菜品有很多,但是最具代表性的,还是三丝鱼翅。
所谓的三丝鱼翅,通常指的是用海参丝、鲍鱼丝、冬笋丝和鱼翅做成的汤羹。
但发展到现在,三丝已经彻底变了。
有用香菇丝的,有用鸡腿丝的,有用火腿丝的,有用木耳丝的,甚至还有用里脊丝的,五花八门的什么都有。
不过在这道菜的正统做法中,三丝一直都是海参鲍鱼冬笋三样。
这其中要用到的海参和鲍鱼,其实价格也不低,极品更是有价无市,这种上好的食材再配上千金难买的顶级鱼翅。
一盅上千块倒也挺正常。
毕竟,光这些食材就挺难寻找的,要是跟胡辣汤一个价,那得一年得消耗多少食材才能供应得上啊?
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