快眼电子书

手机浏览器扫描二维码访问

第1073章 失传教程重现求票（第2页）

除此之外，还要放入一点点老抽提色，以及装有花椒大料桂皮香叶等香料的卤料包。

这些全都放进砂锅中之后，旁边灶上的猪骨高汤也已经烧开。

徐拙拿着勺子，把高汤一勺一勺的浇入到砂锅中。

等到滚热的高汤将鸭子和鸽子浸泡住之后，他这才端起锅，把砂锅里的猪骨高汤加满。

这一步贺国安和季文轩倒是很清楚，刚开始用勺子一点点往砂锅里浇，是让鸭子和鸽子适应猪骨高汤的温度。

要是猛一下全倒进去，鸭子和鸽子的外皮有可能会破开。

而且鸭子和鸽子肚子里的空气也会膨胀，有破坏鸭子外皮的风险。

一旁的季明宇小声的问季文轩：“爷爷，高汤不加热不就行了嘛，这么麻烦，感觉多此一举。”

季文轩摇摇头：“现在鸭子还烫手，鸭皮碰到冷水的时候会收缩，再进行熬煮鸭皮绝对会破开。”

“那用烧开的高汤就没事了吗？”

贺国安点点头，接过了话茬：“烧开的高汤一点点浇上去，可以让鸭皮逐渐松弛，有更好的延展性。

这样在砂锅里闷煮的时候，外皮就不会破开了。这一招不算高明，但真挺实用的。”

看到这里，贺国安心里对这道菜的做法已经有了颠覆性的认知。

原本他总是往高深的技法方面去想，结果做出来的鸭子一直达不到记载中的那种味道和口感。

但是现在，看到徐拙的操作之后才反应过来，这道菜考究的不是烹饪的技法，而是简单技法的综合运用。

就现在徐拙展示的这些，他在学徒时候就已经会了。

然而这么多年来，却一直没有合理运用。

烹饪一道，果然学无止境。

他沉下心来，继续看徐拙的操作。

砂锅里的猪骨高汤已经加满，徐拙盖上盖上，先闷了十来分钟。

然后才戴上隔热手套，双手捧着砂锅放在了灶上。

接着，开大火，把砂锅里的猪骨高汤烧开。

这个时候，徐拙掀开砂锅的盖子，拿着一瓶高度白酒，往砂锅里倒了小半碗。

然后把火调小，让锅里的汤汁保持微微沸腾的状态进行煮制。

看到这一步的时候，贺国安长长的松了口气，他已经知道这道带子上朝怎么做了。

油炸、闷浸、白酒……

这一套下来，哪怕腥臊味儿再重，也会被去除得干干净净。

高，实在是高！

他冲徐拙一抱拳，朗声说道：“徐老弟，所谓达者为师，今天你做的这道带子上朝我心服口服，而且把我心中积郁多年的问题给解决了，多谢多谢。”

一旁的贺炎满脸都是懵逼。

什么情况？

老爹喊他老弟，那我岂不是突然矮了一辈儿？

我家honey超能撩  七里美人香  二次元的休闲  将军的暴躁白月光（重生）  我做暴君童养媳的日子（重生）  和黑红亲弟上综艺后爆红了  这女主角我不当了  帝王白月光（双重生）  樱桃叶底红（sp）  偏偏招惹  让我如何不恋他  庄主是妻控  招惹[gl]  在校日  明知故犯  春深雨细  金盏花  大理寺考公宝典  穿成古文女主对照组  香径徘徊