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第1051章 炸腐竹大章求票（第2页）

而且在突出咸的同时，还得稍稍有些回甘。

除了螺蛳汤之外，各种配料也都很讲究。

比如酸笋要够嫩、酸豆角要够脆、炸腐竹要够香、萝卜丁要有甜味、花生米要大颗、黄花菜要有嚼劲……

反正各种配料都要有特点。

至于调料方面，对辣椒油的要求很高。

首先是辣味儿要足够，香而不辣的那种辣椒油不适合螺蛳粉，一定要够辣够香才行。

而这道美食中最重要的组成部分——米线，则是要有弹性有韧性，同时还要爽滑且带着米香。

总之一句话，就是要足够好吃。

只有汤好料好米线好，这样做出来的螺蛳粉才足够好吃。

不过徐拙虽然知道这些，但想要做好这些却不太容易。

酸笋之类的腌品还好说，这些到时候直接用姚美香那个酱菜厂做的就行。

但是炸腐竹这道重要配料，可不能买成品。

至少想要在直播间里让粉丝们惊讶，就得真的烧一锅热油去炸。

根据徐拙的推想，熬螺蛳汤的时候起码有半小时的空挡，这个时候用来炸腐竹非常合适。

但遗憾的是，徐拙不懂这种腐竹的炸制方式。

腐竹是将豆浆加热煮沸，经过一段时间保温后表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。因其外形类似竹枝，所以被称为腐竹。

说白了，腐竹就是油豆皮的皱巴版。

热豆浆表面的那层薄膜挑出来后，摊开晾干就成了油豆皮，而叠放着垂直挂起来晾干就是腐竹。

这两者其实是一种物质。

只不过形态有所区别罢了。

但是在螺蛳粉这种美食中，虽然加了炸腐竹这种配料，但是这种配料用的却不是干腐竹，而是油豆皮。

把油豆皮腌制后切成小片进行炸制，得到的就是螺蛳粉中所用的炸腐竹了。

也就是说，螺蛳粉中加的炸腐竹，确切的说应该叫炸油皮才对。

之所以有这种差异，主要是在南方很多地区，习惯把油豆皮叫成腐竹，造成名称上的混淆。

另外也有个可能，就是刚开始做的螺蛳粉的时候，确实用的是泡发好的腐竹进行炸制。

但是腐竹泡发后还得想办法展开，不然就不容易炸透。

这个时候平平展展的油豆皮就显得方便很多了。

单单薄薄的一层，放进油锅中不到一分钟就好，不仅方便，而且提高效率。

到了现在，广西那边好多地方都卖那种专门为做螺蛳粉而生产的扁腐竹。

就是把从锅里挑出来的油豆腐，平摊着挂在竹竿上进行晾晒，干制后得到的干豆皮。

这些，都是徐拙跟郑光耀视频通话得到的答案。

做螺蛳粉，徐拙想来想去还是觉得向郑光耀请教比较好。

虽然老爷子口口声声说全国的美食没他不会做的，但是徐拙总觉得自家老爷子更擅长的是比较高端的菜品，而不是小吃。

这种地道的民间小吃，还是找个南方人请教比较合适。

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