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第773章 湘菜好吃就是费米求月票（第1页）

焯油是b站一些网友戏称一些美食up主放油多的戏称。

袁德生能说出这个词汇，真有些出乎大家的预料。

直播间顿时飞起了“不错，是我小破站的风格”的弹幕。

袁德生话不多，起说完这个之后就架上炒锅，开始滑锅了。

关于滑锅的步骤和作用，弹幕里不少人都在科普。

大家虽然都是云厨师，但是一些术语还是懂的。

滑锅完毕后，袁德生往锅里加了两大勺花生油。

“在炒之前，需要用热油把猪肝滑开。

做这一步的时候有两个要点，第一是油要多，这样能够更快速的把猪肝滑开。

第二点就是油温要高，这样才能快速让猪肝表面熟成，锁住里面的水分。”

油温升高到八成热的时候，袁德生端着猪肝倒进了锅里，随即一手拿着勺子一手端着炒锅开始翻动。

也就四五秒钟的时间，锅里的猪肝就已经开始变色，而且也在快速变硬。

从原本软塌塌的一团，变成了一片一片的。

袁德生又翻动两下，然后端起炒锅，倒进了旁边架在油鼓上大漏勺中。

“猪肝在热油中滑开的速度要快，时间要短，最好超过十秒钟，不然猪肝就会变老。”

徐拙听着袁德生的话，再回忆一下刚刚他的操作，觉得这道菜跟油爆双脆很相似。

油爆双脆也是需要先把食材加工到七八成熟，然后再炒配菜，最后倒入料汁出锅。

猪肝出锅后，袁德生再次把炒锅架在了灶上，不过这次他没放花生油，而是舀了一勺猪油放进了锅里。

“土匪猪肝这道菜不仅要够辣，也要够香才行，所以在炒制的过程中，需要放猪油。

大家不想放猪油的话，在炒的时候也可以炒一些五花肉进去，效果是一样的。”

袁德生尽职尽责的进行着解说，像是带徒弟一样。

可惜看视频的人，除了徐老板真正想学之外，其他人也就是看个热闹罢了。

别的不说，光切猪肝的刀工，就能劝退一大批人。

油热后，袁德生端着之前准备好的姜蒜下锅，又舀了两勺剁椒放了进去。

然后他拿着勺子快速翻炒，等姜蒜和剁椒的香味儿出来后，开始下干辣椒段。

干辣椒段是店里常备的用品，所以不用提前准备。

袁德生真不愧是湖南人，对辣椒的用量远超其他菜系的厨师。

比如现在，他一次性舀了一大勺干辣椒段放进过锅里进行翻炒，看得徐拙目瞪口呆的。

很快，干辣椒的香味儿就从锅里飘了出来。

徐拙抽了抽鼻子，这味道可真好闻。

姜蒜的香味儿，剁椒的香味儿，以及干辣椒的香味儿混合在一起。

别说吃菜了，哪怕闻着这个味道，他也能吃下半碗米饭。

太香了！

锅里的干辣椒段颜色变得红亮的时候，袁德生把前面切的小米辣和青线椒以及芹菜段倒入了锅里。

这下，辣味儿变得更加丰富，不仅有香辣，还有青线椒的鲜辣和小米辣的那种冲味儿。

气味中间，还有芹菜的香味儿掺杂在其中。

绝了！

徐拙从没想过，主菜还没下锅，光炒了几样配菜而已，味道就能这么丰富。

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