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第758章 做红豆泥求月票（第2页）

来到厨房，徐拙从杂物间翻出红豆，往盆里倒了五六斤的样子，淘洗两遍后用清水泡了起来。

今晚浸泡一夜，明天早上过来就能做红豆沙了。

甜烧白里面夹的红豆沙，确切的说应该叫红豆泥。

是把红豆煮烂打碎过滤后，再放在锅里和白糖一起慢慢炒，直至变成泥状并且翻沙才算做好。

这样的红豆泥不仅适合夹在肉片中，还可以做成红豆泥馅儿的甜点，比如月饼或者小酥饼之类的。

味道都极美。

徐拙虽然没做过，但是他曾经在蓉城张富贵的店里见过，所以比较门儿清。

第二天一早，徐拙来到店里，员工们都穿着崭新的工作衣，等待着开业典礼的举行。

徐拙把开业的事儿全都交给了郑佳她们去处理。

他则是钻进厨房，开始做红豆泥。

红豆浸泡一夜之后，已经发软发胀，轻轻一捻，红豆就被捏碎了。

徐拙把红豆倒进锅里，放在灶上开始煮。

煮红豆是个技术活儿，因为要趁机把飘浮在水面上的红豆壳给捞出来。

不过跟做绿豆沙不一样，红豆的壳很难捞干净。

而且做绿豆沙的时候，徐老板因为有技能在手，所以无所畏惧。

而现在，他没了技能的加持，所以就只能用笨办法了。

红豆煮了差不多有半小时。

在锅里的红豆几乎全都变得软糯并且不少红豆壳都自动脱落的时候，徐拙把火关掉，将锅里的红豆捞了出来。

红豆晾凉，然后放进料理机，稍微加点水，开机打碎。

等所有红豆全都打碎之后，徐拙把这些像是粥一样的红豆泥装进了纱布中，进行过滤。

过滤之后，就该炒了。

炒红豆泥跟炒红薯泥有点类似，都需要把锅反复滑几次。

只有这样，才能有效的防止粘锅。

滑锅过后，徐拙往锅里加了一些花生油。

不等油热，就把刚刚过滤好的红豆泥倒了进去，开始翻炒。

这是个很繁琐的过程，不过因为徐老板掌握了炒红薯泥的技巧，倒也慌而不乱，很快就掌握住了要领。

等锅里的水分逐渐变少的时候，为了增加香味儿，徐拙又往里加了一勺熟猪油。

接着又加了一大勺白砂糖。

继续翻炒，一直到锅里的红豆沙变得粘稠且翻沙的时候才关火。

把红豆泥盛出来之后，徐拙就挑了一块比较肥的五花肉，准备开始做甜烧白。

先把肉冷水下锅，锅里加入葱姜料酒，然后盖上锅盖开始煮。

把肉先这样煮一下，即能去除异味，切的时候也更容易一些。

趁着这个功夫，徐拙在电饭锅里放了点糯米，加水后按下蒸米键，准备做点蒸甜烧白时候需要用到的糯米饭。

糯米饭刚蒸上的时候，徐老板突然想到，所有的菜谱上介绍甜烧白的时候，都是夹红豆沙，就不能换成别的么？

要是夹枣泥、红薯泥、莲蓉、黑芝麻之类的配料，不知道味道会怎么样。

要不……

试试？

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