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寒露过后,树叶由绿转黄。
风一吹,落叶纷纷洒洒。
从仓库出来,颜烟去附近的市场,横扫了几个猪肉摊,终于集齐十个猪耳朵。
新鲜猪耳朵放冷水里浸泡,泡出血水。
用明火烧掉耳朵表面没有剃干净的猪毛,烧得黑漆漆,刀锋刮去黑色物质,露出里面白里透粉的胶皮质。
过凉水冲洗后,冷水下锅,葱姜和料酒,焯水至变色捞出。
焯水后的猪耳朵,放到五香卤汤里,添加适量香料,大火煮开,转小火慢炖。
筷子能轻易插入肉里,传达出熟透的讯号。
关火,盖上盖子,继续焖二十分钟左右,让它浸泡入味,上色。
沈沐拎来一兜菜,到店时,颜烟正把卤好的猪耳朵捞出。
“做新品啦!”他把买来的菜放进水池里,又说:“猜猜今天我给你做什么好吃的?”
颜烟好奇,凑来瞧,发现他买了一块牛肉,一条鲈鱼:“清蒸鲈鱼吗?牛肉怎么做?”
沈沐点头:“鲈鱼蒸着吃,牛肉,做个剁椒味儿,你爱吃辣。”
颜烟目含惊喜:“我帮你切牛肉片,要薄点,还是厚点?”
沈沐沉吟说:“薄点,容易熟。”
“收到。”颜烟给牛肉切片,装到容器里。
沈沐清洗处理完鲈鱼,给牛肉片加料酒、生抽、白胡椒粉和水淀粉,最后一步很关键,加食用油可以帮助牛肉更好的锁住水分,吃起来不柴不干。
用筷子搅拌均匀,让每一块牛肉片充分吸收水淀粉和调料,表面裹上一层食用油,腌制十分钟。
腌制的过程中,沈沐给鲈鱼划出花刀,方便入味。
用葱姜片给鲈鱼按摩,他的手指瘦削纤长,给鲈鱼按摩,像是在制作一件精致工艺品的匠人,他的手指灵活漂亮,极具观赏性。
颜烟观摩着,被恍了下神。
被她看得浑身不自在,沈沐终于忍不住侧头看来:“烟烟,你看着我,我没办法静下心。”
颜烟哦一声,别开目光。
按摩完的鲈鱼,鱼腹中塞入姜丝去腥,鱼背也撒上姜丝,热气上来后,上锅蒸。
水开后,上锅蒸鱼,被热气包裹,鱼皮剧烈紧缩,保存了大部分的水分,鱼肉吃起来会更鲜嫩些。
等待蒸鲈鱼的时间里,牛肉也腌好了。
热锅冷油,下入牛肉大火爆炒,炒至七八成熟,出锅。
锅内葱姜蒜爆香,几个干辣椒,加入两勺青红剁辣椒,烹出辛香,加入刚才盛出的牛肉,大火翻炒几十秒。
最后加上生抽、食盐,几滴香醋调味,即可。
颜烟把盛好的米饭递来:“多吃点,看你瘦的。”
沈沐接过,乐颠颠扒饭。
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