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就如同陈年不懂音乐和乐器一样,安红豆对于这菜如何做也不太懂。
但是正如陈年能够通过一些旁门左道看出乐器贵贱一样,安红豆自然也能够通过这菜的成色和闻起来的味道,判断这一道菜做的是否优秀。
简单一句话来讲就是虽然不懂制冷,但是懂得如何分辨哪种冰箱好一些。
这一道大煮干丝的豆腐丝也被切得极细,而且一眼看去便不是市场上能够买到的那种一两块钱一张的豆腐皮,而是把豆干先切成片然后再切成丝。
在豆腐丝周围的汤呈现金黄色。
虽然这一道菜应该算是素菜,但是在这一份大煮干丝当中是有着鸡胸肉、虾仁、以及熟猪油的。
而且尤其是虾仁和熟猪油在里面起到了相当重要的作用。
关于制作这一道菜的诀窍,陈年在梦境中的时候就已经问过如意楼的老师傅了。
豆干丝在出锅之前一定要烫透,而且最好是烫两次。
每一次在烫完之后沥干水分,等到第二次沥干水分之后再装入盆中。
而虾仁也需要用熟猪油稍微炒一炒,炒至乳白色。
随后便是在锅内加入高汤,然后在把那些食材都放进去,旺火烧一会儿再加盐开盖儿用文火咕嘟一会儿就好了。
总之虽然步骤比较繁琐一些,但实际上做起来非常简单。
主要是开饭店很多需要处理的食材都会提前准备好。
安红豆先是用勺子将大煮干丝的汤盛了一些,然后又用筷子夹了几根豆干丝放在里面,又把火腿丝虾仁等材料全部放上去摞得老高。
颤颤巍巍的慢慢将其送到自己的嘴边。
随后张口啊呜一声,将那所有的食材都吃到了嘴里。
一瞬间无数鲜美的味道开始在嘴中绽开,不断的和舌尖上的味蕾发生碰撞,如同浪潮一般。
和文思豆腐相比,这一道菜真的是太鲜了!
色泽艳丽,干丝洁白绵软,配菜香嫩鲜美。
高汤虾仁笋干火腿鸡胸,这几种食材都是提鲜的。
而豆腐本身在烫透了之后就没什么味道了,可是又在这鲜美无比的锅中熬煮了许久,使得这豆腐已经被周围的环境所影响。
这些豆腐丝没有办法如同莲花一样做到出淤泥而不染,但是庆幸的生在了这一锅几乎要把眉毛鲜掉的汤中。
“怎么样?”陈年问道。
安红豆的眼神中闪着名为好吃的光芒,只见她竖起大拇指佩服的说道:
“一个字,绝!”
“喜欢就好,文思豆腐的故事你应该也知道,但是这大煮干丝也是大有来头的,这道菜又名为九丝汤,是当初乾隆在下江南的时候扬州的名厨们聚在一起,费尽心思才做出的一道菜,而后每一次乾隆下江南的时候都会必吃这一道。
除此之外,这一道菜也曾经登上过开国第一宴的菜单,而且还非常有营养……”
安红豆听陈年叙述着:“看来你确实很懂哦。”
“那当然,我学的就是这个专业啊!”
“那你能不能把百度关掉,把手机放下再来说这话?”
陈年听后很是顺其自然的大拇指在电源键上一按,然后手机屏幕朝下的扣在桌面之上:“总之这道菜是非常不错的,又好吃又有底蕴。”
“我觉得你说的对。”安红豆略有些敷衍的点了点头,但她这个敷衍又敷衍的非常认真。
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