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锅包肉（第2页）

“原来如此。”王小鱼恍然大悟地点点头。

林窈腌制好肉片后，又拿出一个碗，往里面打入一个鸡蛋，用筷子快速搅拌均匀，制成蛋液。“接下来，我们要给肉片裹上一层蛋液和淀粉，这能让炸出来的锅包肉外皮更加酥脆②。”林窈说着，指了指一旁碗中装着的淀粉，“这便是淀粉。”

林窈将蛋液倒入盛有肉片的碗中，再次搅拌，让每一片肉都沾上蛋液。随后，她撒上红薯淀粉，用手轻轻抓拌，直到肉片表面都裹上一层薄薄的淀粉。“看，就像这样，淀粉不能太多也不能太少，太多的话炸出来会很厚很硬，太少又无法形成酥脆的外壳。”林窈展示着手中的肉片。

王小鱼点点头，默默记在心里。

“下一步便是炸肉，这炸的火候和时间是最重要的。”林窈一边说着，一边让王小鱼往炉灶里添柴。

林窈用筷子夹起裹好淀粉的肉片，小心地放入锅中。“这时候火无需太大，不然肉表面很快就焦了，里面却还没熟。”林窈目不转睛地盯着锅中的肉片。

过了一会儿，林窈用筷子轻轻翻动着肉片，让它们均匀受热。当肉片的颜色变成淡淡的金黄色时，她将肉片捞出，控油放在一旁。“这是第一遍炸，先把肉炸至断生。”林窈说道。

紧接着，她又将锅中的油再次烧热，把刚才炸过一遍的肉片重新倒入锅中，进行复炸。这一次，油温比刚才更高，肉片锅，颜色迅速变得金黄酥脆。

“复炸的时间要短一些，主要是为了让肉片的外皮更酥脆。”林窈一边说着，一边用漏勺将炸好的锅包肉捞出，控干油后，盛放在盘中。

她拿起事先调好的糖醋汁，另起一锅，将糖醋汁倒入锅中，小火加热。随着温度的升高，糖醋汁开始冒泡，变得浓稠起来。林窈迅速将炸好的锅包肉倒入锅中，快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上糖醋汁。

林窈抹了抹额前的汗水，继续翻炒，“这最后一步也很关键，动作要快，不然肉就不酥脆了。”王小鱼在一旁看得入神，连连点头。

不一会儿，一道色泽红亮、酸甜可口的锅包肉就做好了。林窈将锅包肉盛在盘子里，放到一旁。

王小鱼从来没有见过这样的做菜手法，这道叫做锅包肉的菜，闻起来酸甜诱人，浓郁的香味充斥着她的鼻腔，她没忍住咽了咽口水。

王小鱼一瞬不瞬地盯着林窈手上的动作，这般新奇独特的做菜手法，她别说见识过，连听都未曾听闻。那名为锅包肉的菜肴，在锅里翻滚、烹炸，酸甜诱人的香气直往她鼻腔里钻，她没忍住咽了咽口水。

林窈看着王小鱼难得露出这副模样，不禁轻声笑了出声，王小鱼登时闹了个大红脸。

林窈笑意未减，“拿出去吧，我再煮个汤，咱们就可以开饭了。”

“是，师父。”王小鱼端起菜，快速走出了灶房。

接下来，就是猪骨汤。猪骨便宜，但有营养，猪骨中含有一定量的蛋白质和矿物质③。这些蛋白质对于身体的生长、维持骨骼强度都非常重要④。林窈看了眼院子中的几人，老的老、小的小、弱的弱，猪骨汤是他们现在能喝的，性价比最高的补汤了。

林窈将早已备好的猪骨从盆中捞出，放入锅中，倒入足量的清水，没过猪骨。然后，她往炉灶里加入木柴，静静地等待着水慢慢烧开。

土灶火力旺，不多时，锅中的水开始咕嘟咕嘟地冒泡，白色的浮沫渐渐浮上水面。林窈迅速拿起汤勺，小心翼翼地将浮沫撇去。撇完浮沫后，林窈把案板上的胡萝卜、姜片一股脑儿地丢进锅中。

锅中的汤再次沸腾，林窈把汤水盛到碗中，“汤也好了！”

这边，林诚的烤鸡也大功告成。烤鸡色泽红亮，油光泛泛，表皮微微焦香。林诚将烤鸡盛放在盘中，端到摆于院子里的桌子上，又折回灶房，把一直用小火温着的卤猪下水舀出。

今日王小鱼拜师，林诚将灶房里的桌子搬到院子当中。夕阳西下，微风轻拂，在院中用餐，倒别有一番悠然的趣味。

“这也太好吃！”林崧人小胃口大，腮帮子一鼓一鼓。

“慢点吃，没人和你抢。”林窈看着林崧的吃相，不禁觉得有点好笑。她夹起一块色泽金黄、外皮酥脆的锅包肉，放入自己碗中，轻轻咬上一口，酸甜的味道在口中散开，伴随着酥脆的口感，让她也忍不住微微眯起了眼睛——就是这个味儿！

王小鱼和王山坐在一旁，望着这一桌丰盛的菜肴，神色间带着几分拘谨。王山倒还好，儿子儿媳在世时，家里也曾有过一段好日子，可王小鱼却是头一回见如此色香味俱全，更别说尝了。

林窈察觉到爷孙俩的局促，赶忙开口，“大爷，阿鱼，你们千万别客气，放开了吃。阿鱼是我收的第一个徒弟，往后咱们就是一家人了。快尝尝，看看合不合口味。”

听到这话，爷孙俩这才稍稍放松了些。

王小鱼首先夹了一块锅包肉，她早就好奇这肉到底是什么味道。王小鱼将肉送入口中，牙齿轻轻一咬，“嘎吱”一声，那酥脆的外皮应声而裂，紧接着酸甜的酱汁在舌尖上散开，浓郁的味道瞬间充斥口腔，随之而来的是满满的肉香，多种滋味交织在一起。

王小鱼的眼睛瞬间亮了起来，脸上露出惊喜的神情，含糊不清地说道：“这肉的味道好特别，我从未没吃过这么好吃的肉。”说着，她又忍不住再咬了一大口，细细品味着其中的美妙。

王大爷看着孙女吃得这般开心，也夹起一块锅包肉尝了尝。肉一入口，她越发觉得让孙女拜林小娘子为师是无比正确的决定，不住地赞叹，“林小师父的手艺真不是一般的好。”

这一顿饭吃得五人心满意足，肚儿溜圆。

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