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拔丝地瓜（第2页）

吴申拿起茶杯，目光飘向窗外，没有再说话。

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林窈决定做一道拔丝地瓜，安慰一下受惊的林崧，也让自己的心情好些，毕竟甜食最能抚慰人心。

“阿窈，咱家里还有些白米，这地瓜就让大哥留着，上山打猎时带着吃。”林诚心疼弟弟妹妹今日被人欺负，更是不想让他们吃着粗粮。

“我今日做个新菜给阿兄与阿弟吃，这地瓜换个做法就是绝顶美味。”林窈兴致勃勃地说。

地瓜是个好东西，有很强的适应性，耐旱、耐瘠薄，对土壤要求不高①，在哪都能活，粮食收成不好的年份，或者赋税增加的时候，地瓜可以替代主食，所以是古代很常见的食物。

林诚从小没少吃地瓜，已经吃得麻木了，不过经过这段时日，他对妹妹的厨艺是无条件信任，也就由着她折腾。

林诚干劲十足，炒饭卖得好，得煮上多多的米，明天才能赚多多的铜板。

林窈把地瓜洗干净，用刀将其切成大小均匀的滚刀块。接着，她往铁锅里放入适量的猪油，往灶下添火，静静等待油温升高。

不一会儿，锅里的油开始微微冒烟，油温升高，林窈小心翼翼地将地瓜块逐个放入锅中。地瓜块触热油，激发出淡淡的香气。她用筷子轻轻翻动着地瓜，让它们在油锅里均匀受热，不一会儿，地瓜块就变成了诱人的金黄色，表皮变得酥脆，林窈将炸好的地瓜捞出，放在一旁的陶碗中备用。

在宋朝，白砂糖的生产和使用就已经得到了推广和发展，林窈记得她曾经看过，北宋时期，“江南东道十二，福州”进贡的土产里就有白糖②，在这个时代，白砂糖大概率也是王公贵族才能用得起的东西。

幸好之前拍地瓜特辑的时候，她尝试过用麦芽糖做拔丝地瓜。

锅底留少许底油，林窈放入一大勺麦芽糖，开始耐心地炒糖色。她的眼睛紧紧盯着锅中的麦芽糖，麦芽糖在小火的加热下，慢慢融化，先是变成浅黄色的糖浆，接着颜色逐渐加深，变成了琥珀色，还散发出一股香甜的气息。林窈迅速将炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻炒，让每一块地瓜都均匀地裹上糖浆。

随着翻炒，糖浆在热气的作用下，逐渐变成了丝丝缕缕的糖丝，紧紧地缠绕在地瓜上。林窈动作娴熟，不一会儿，一盘色香味俱佳的拔丝地瓜就出锅了。

她将拔丝地瓜盛在一个盘子里，端到餐桌上，还特意准备了一碗凉水放在旁边。

“二姐口渴吗？崧儿给二姐倒热茶，阿兄说马上就要入秋了，不可喜凉。”林崧在一旁认真地说。

林窈把装着满满米饭的碗递给林诚，“二姐今日做了一个新菜，这凉水是就着新菜吃的。”

说着，林林窈夹起一块拔丝地瓜，在空中轻轻晃了晃，那细长的糖丝宛如金色的丝线，闪烁着光泽。

她将地瓜迅速放入凉水中蘸了一下，糖丝遇冷瞬间凝固。

林窈把地瓜喂到林崧嘴边，林崧条件反射地咬下地瓜，入口的瞬间就被这陌生的口感惊到了，他自然是吃过地瓜的，可是现在嘴里的地瓜脆脆的，外面的糖衣嚼起来咔嚓咔嚓的。

林窈看他吃得一脸满足，自己也夹起来一块拔丝地瓜：“阿兄也尝尝，这叫拔丝地瓜，夹起地瓜的时候，糖丝会拉得长长的，放到凉水里蘸一蘸，糖丝就变得更脆，吃起来外酥里嫩，甜滋滋的。”

林诚夹起一块地瓜，细细端详着这金黄裹身、糖丝缠绕的地瓜，放入口中咀嚼，感受着地瓜的软糯与糖衣的酥脆在舌尖碰撞，咽下后，他笑着点头称赞：“这拔丝地瓜，甜而不腻，我从未吃过这样好吃的地瓜！”

吃着甜甜的地瓜，林诚心里的郁气也渐渐消散。

爹走的时候就让他照顾娘和阿弟阿妹，如今娘已经不在了，他更是要好好照顾阿弟阿妹。如今家中的进账都是靠妹妹，他只能帮妹妹做点体力活。

想起胡氏今日的嘴脸，林诚深觉如今他们还是太弱小了，什么人都可以欺辱到他们头上，只有赚足够多的铜板，这些人才不敢随意对待他们三兄妹。

林窈吃了个肚儿圆，“阿兄，明日我们也可以卖这红薯。只是拔丝地瓜需要铁锅现做，在摊子上做很是不便，我打算做成红薯烙。”

林诚从思绪中抽回，“都听阿窈的。”

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